Moqueca Baiana / Chef Cris Leite

Como prometido, passo a receita da deliciosa moqueca feita e ensinada pela Chef Cris Leite na Celdom Gourmet

Vamos então à receita :

Ingredientes

Peixe

Alho picado – 20g
Coentro em Gao – 5g
Pimenta do reino branca em grãos – a gosto
Robalo em posta – 850g
Sal refinado – a gosto
Suco de limão – 50 ml

Molho

Azeite de dendê – 60 ml
Caldo de peixe – 300 ml
Cebola branca em fatias finas – 150g
Coentro fresco picado – 1molho
Extrato de tomate - 40g
Leite de coco - 240 ml
Molho de pimenta - 10 ml
Pimentão verde em fatias finas - 100g
Pimentão vermelho em fatias finas - 100g
Tomate sem pele e sem semente em fatias – 150g

Modo de Preparo:

1 - Limpe as postas do robalo.
2- Tempere o peixe com o coentro amassado, o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve.
3- Refogue no azeite de dendê a cebola, acrescente os pimentões, o tomate e o molho de pimenta, adicione o caldo de peixe aos poucos.

4- Acrescente o leite de coco.
5- Coloque as postas de peixe e cubra como coentro picado. Tampe e continue o cozimento ate o peixe ficar macio.

Quem quizer degustar e aprender a fazer essa maravilha e muitas outras ensinadas pela Chef Cris Leite, nao perca a oportunidade de fazer uma aula com a Chef na Celdom Gourmet

Chef cris leite

http://www.chefcrisleite.com/

Celdom Gourmet

Rio Plaza Shopping

Loja Celdom

General Severiano, 97 lj 178/179/204/205 - Botafogo - RJ

Tel.: 3958-0706

http://www.celdom.com.br/celdomgourmet/

Celdom Gourmet / Chef Cris Leite

Nessa minha incansável busca por tudo relacionado à gastronomia (sites, revistas, blogs etc...) há algum tempo conheci uma nova fonte do saber para estar sempre atualizado e aprender cada vez mais e mais... Essa nova fonte é o twitter (já conhecido por todos).

Procurando pessoas, profissionais, chef de cozinha para seguir, em certo momento li um post que mandava “boa noite a todos e beijos temperados” achei engraçado, simpático, e vi que essa pessoa se chamada chef Cris Leite, rapidamente passei a segui-la no twitter e também em seu blog... A principio (tímido q sou) fiquei com vergonha de falar com ela, tomei coragem certo dia e mandei um “boa noite chef” achando q ela nem fosse ler (muito menos responder), para minha surpresa alem de ler ela me respondeu... E mais ela também me segue no meu twitter (eu um estudante engatinhando ainda na gastronomia)... Uma pessoa muito gentil, com uma enorme experiência na área, trata desde chefs a estudante de igual para igual, sempre que eu escrevo em meu twitter alguma duvida La esta ela sempre disposta, oferecendo sua ajuda ...

Aprendo muito com as ajudas dela e em suas receitas, ate que participei no twitter de uma “promoção relâmpago” da Celdom Gourmet e o premio era uma inscrição para uma aula da Chef Cris leite. Pronto estava ai a oportunidade de conhecer essa Chef que eu já admirava e seguia seu twitter, seu blog, aprendia já algum tempo muito com ela.
La fui eu no dia seguinte para aula da Chef, fiquei muito, muito feliz em conhecer e ter a aula com ela. A aula era “Cozinha da Bahia I” ela ensinou uma deliciosa moqueca baiana, caldo de peixe, pimenta baiana. Isso tudo “regado” com muitas dicas super valiosas e “pulo do gato”, simplesmente fantástica a aula. O sabor das maravilhas ensinadas e preparadas pela Chef??? Posso dizer que foi um espetáculo a parte, teria que escrever mais alguns parágrafos para descrever o sabor e todo aprendizado que tive naquele dia.

Cozinha da Bahia por Chef Cris Leite

“A comida baiana é plural, rica e variada. Suas delícias são as mais cantadas em prosa e verso. Entre os ingredientes que dão sabor a esses pratos maravilhosos estão o azeite de dendê e as pimentas.
Uma das preparações mais saborosas desta culinária é a moqueca prato de origem indígena. A moqueca era preparada pelos índios numa grelha de varas ou com folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado de moquém). Com a chegada dos africanos, o prato ganhou o tempero do dendê e do leite de coco.
A culinária baiana é simples, tradicional, temperada e saborosa.”

Chef Cris Leite - Formada pela Estácio de Sá. Consultora Gastronômica do Hotel Le Canton, Professora de Cozinha Brasileira do Senac Rio, do curso de Pós-Graduação em Gastronomia da UNESA e do Celdom Gourmet. http://www.chefcrisleite.com/

Celdom Gourmet - Espaço moderno e equipado para cursos de culinária, degustações, jantares harmonizados.
http://www.celdom.com.br/celdomgourmet/

PS. No próximo post passo a receita dessa deliciosa moqueca e coloco mais fotos !!!

Azeite Borges

Minha receita de salmão assado , foi a selecionada da semana do "concurso receita de páscoa do Azeite Borges", e ganhei um kit Borges. O link da receita

http://paneladomuniz.blogspot.com/2010/03/salmao-assado.html

Para minha surpresa nesse kit veio um azeite artesanal desenvolvido pelo Chef Ferran Adriá, (pra quem não conhece, ele é o cara das famosas espumas que viraram mania, entre os chefs de cozinha do mundo todo). um azeite diferente e muito saboroso, com casquinha de limão "O refrescante aroma e sabor do limão com o azeite de oliva é um excelente condimento para moluscos, mariscos, pescados, arroz e saladas" ...

Sendo um admirador das invenções do Chef e conhecendo a qualidade dos Azeites Borges, corrir para conhecer todos os azeites dessa uniao entre um Chef renomado e uma marca de azeites de excelente qualidade e também de grande nome no mercado.

"Desenvolvidos em parceria com chef catalão Ferran Adrià, os azeites aromáticos Borges foram criados à semelhança das infusões de azeites que temperam os premiados pratos de seu restaurante Ell Bulli. São 100% naturais (sem conservantes, aromatizantes ou corantes) e comercializados em embalagens de vidro de 200 ml."

Os azeites são

*Casquinha de limão;

*Alecrim fresco;

*Alho frito;

*Azeitonas pretas;

*Baunilha fresca;

*Malagueta e cardomomo;

*Pau de canelas;

*Quatro pimentas.

Sem duvida e uma linha impecável que vale a pena ser conhecida por todos

Chef Ferran Adria : Nascido em 14 de maio de 1962, em Hospitalet de Liobregat, cidadezinha dos arredores de Barcelona, na Espanha, Gênio, mago, surpreendente, instigante, inovador, polêmico. Algum desses adjetivos, quando não todos, sempre surgem quando o tema é Ferran Adrià, o chef que vem virando a culinária de cabeça para baixo com sua cozinha totalmente fora dos padrões conhecidos, batizada de "desconstruída", ou da "desconstrução"

Panela do Muniz Aprova !!!

Recebi algumas amostras LINEA contendo adoçantes Linea Sucralose e Lite Salt ( sal com reduzido teor de sódio)

Os produtos da linha Linea são fabricados sem adição de açúcar e gordura, resultando em produtos saudáveis e com grande redução calórica.

A sucralose apresenta perfil de dulçor similar ao do açúcar mantendo o sabor original dos alimentos. São utilizados como substitutos de gordura ingredientes modernos (fibras dietéticas, proteínas de soro do leite, gomas etc), conferindo aos produtos textura e sabor adequados.

A Linea é a única empresa do Brasil que utiliza sucralose Splenda, original dos EUA, em adoçantes de mesa, e a única que obedece a lei de patentes para este fim. Sendo também a empresa pioneira no uso de sucralose em alimentos industrializados.

Os produtos Linea apresentam valor nutricional agregado e qualidades sensoriais superiores (sabor/textura semelhantes aos produtos convencionais).

Vamos entao a uma receita fácil, rápida ... Fiz, gostei e recomendo !!!

MOUSSE DE MORANGO

150g de morangos limpos
4 colheres (sopa) de adoçantes Linea Sucralose granular
2 colheres (sopa) de água
1 clara
2 folhas de gelatina incolor dissolvidas em 2 colheres (sopa) de água.

PREPARO

Passe os morangos por uma peneira até obter um purê.
Dilua o adoçante Linea na água.
Bata a clara em neve, junte o purê de morango e bata bem.
Junte o adoçante e continue batendo até ficar espumoso.
Retire da batedeira e junte a gelatina dissolvida.
leve a geladeira por aproximandamente 2 horas .

LITE SALT LINEA

O sódio é um dos principais causadores da hipertensão, como o stress, fumo, alcoolismo, excesso de peso corporal, níveis excessivos de colesterol, idade avançada etc.

A Organização Mundial de Saúde (OMS) considera o sal como fator de risco e recomenda que sua ingestão seja limitada a 5g/dia/pessoa para a prevenção da hipertensão.

O Lite Salt é um sal hipossódico, obtido por um processo exclusivo de cristalização, apresenta duas formulações: mistura de cloreto de sódio de potássio (66,6%) e cloreto de sódio (33,3%) e mistura de cloreto de sódio de potássio (50%) e cloreto de sódio (50%).

Substitui o sal comum com a vantagem de reduzir no mínimo em 50% a ingestão de sódio, além de não possuir sabor residual amargo, comum aos outros substitutos de sal.Por ter poder salgante similar ao do cloreto de sódio (sal comum), deve ser utilizado na mesma proporção.O sal hipossódico pode ser utilizado em preparações culinárias que utilizem aplicações de forno ou fogão, pois não sofre alterações com o calor.

Ingredientes:

Cloreto de potássio, cloreto de sódio, antiumectante fosfato tricálcico, iodato de potássio. Não Contém Glúten.

Características
* Maior redução de sódio da categoria

* 66% de redução de sódio (100g)

* Auxilia o controle de hipertensão

* Substitui o sal comum na mesma quantidade

* Ajuda a manter a alimentação saudável e preserva o sabor do sal

* Pode ser utilizado em receitas de forno e fogão

* Reduz dois terços o consumo de sódio comparado ao sal comum

* Sal Iodado

Disponível nas embalagens: Saleiro 100g e Caixa c/ 50 práticos sachês de 50g

MOLHO PARA CHURRASCO

Esses dias assistindo tv, zapiando vi que estava passando o programa da Ana Maria, apesar de não ter o costume de assistir esse programa (por razões pessoais) vi que a materia no momento era de um dono de churrascaria ensinando como ele faz e serve o "cupim" na churrascaria dele.

( O Cupim é um tipo de corte da carne bovina. Está localizado na parte dianteira do animal, precisamente atrás do pescoço, e representa 3,29% do dianteiro. É uma carne macia entremeadas de gordura).

Ele também ensinou um molho próprio da churrascaria dele para acompanhar o churrasco, ele disse que esse molho é sucesso e muito pedido, fiquei curioso (como sempre rsrs) e decidi fazer.

Para minha surpresa após experimentar o tal molho tive que me perguntar, como todos esses anos comi churrasco sem esse molho???? Esse molho faz sim toda uma diferença em um simples churrasco . Simples , fácil e muito , muito saboroso ...

Vamos ao Molho !

MOLHO PARA CHURRASCO


500ml vinagre tinto
1 xícara extrato de tomate
100 g de açúcar
100 g sal
25 g glutamato de monossódico
pimenta dedo de moça
1 pitada noz moscada moida
1 folha de louro
2 cebolas pequenas em cubos
1/2 copo azeite

É so bater tudo no liquidificador e esta pronto .... simples assim ... e muito saboroso !!!

SALMÃO ASSADO

Esta receita traz uma forma muito fácil, porém saborosa, de preparar o salmão assado. A simplicidade dos temperos garante a delicadeza do sabor do salmão persista no prato pronto.

Essa receita enviei para o "Concurso da Melhor Receita de Páscoa do BORGES BRASIL". E para minha alegria foi selecionada como a melhor receita da semana e, esta concorrendo para ser a melhor receita de páscoa do concurso.

Para quem ainda não conhece:

"Escolha Borges e encontre o verdadeiro universo dos azeites: é a uma das marcas de azeites mais consumidas no mundo e a única com mais de 18 tipos. Mas Borges não é só azeite. A linha de vinagres especiais tem 10 versões."

Não deixem de votar na minha Receita de "SALMÃO ASSADO". É só clicar no link e votar:

http://www.facebook.com/pages/Borges-Brasil/159057429020?v=wall&viewas=100000012842013#!/note.php?note_id=380389234027


Vamos a receita, é uma ótima sugestão para a páscoa, receita fácil e muito saborosa!

Ingredientes

- 1 Salmão (cortado em postas)
- 4 batatas médias cortadas em rodelas
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- 1 pimentão amarelo em rodelas
- 2 cebolas médias em rodelas
- 3 dentes de alho - suco de 1 limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- cheiro verde a gosto
- 1 xícara de Azeite Borges


Modo de Preparo

Tempere o salmão com alho, sal, suco de limão pimenta do reino e Azeite Borges e reserve;
Dê um pré cozimento nas batatas e reserve;
Pegue uma assadeira e cubra com fio de Azeite Borges, em seguida arrume as postas de salmão, as batatas, os pimentões, a cebola e cheiro verde picado.
Regue em cima de tudo com Azeite Borges, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos a uma temperatura de 250 graus.
Tire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos (verificando sempre, pois o tempo no forno varia para cada tipo de forno).
Quando o salmão estiver assado, está pronto.


Dica: Sirva acompanhado de uma bela salada verde.

PÁSCOA 2010 VEM RECHEADA DE NOVIDADES...

Os fabricantes de chocolates apostam em ovos com alta concentração de cacau, formatos diferentes, casca recheada e até chocolates com zero de açúcar. Já os ovos com brindes de personagens de desenhos e filmes vão fazer a alegria das crianças.

São tantas as variedades de chocolates que vai ficar difícil escolher.

Confira algumas das principais novidades deste ano.

Formatos diferentes
Para quem quer fugir do tradicional formato de ovo de páscoa, existem ótimas alternativas. No mercado você encontra “ovo de páscoa” em formato de bombom, quadrado ou em forma de coração.

Talento Castanha-do-Pará de 375g da Garoto
Chocolate ao leite com Castanha-do-Pará

Ovos recheados, trufados e com casca de camadas
Os ovos de páscoa com casca em camadas, recheados e trufados ganham novas opções de sabores que agradam os mais aficionados por chocolates.

Ovo Creme de Avelã Kopenhagen 300g
Ovo de chocolate ao leite com creme de avelã recheado com bombons canutti

Ovos com alta concentração de cacau
Os chocolates meio amargo ou amargo tem alta concentração de cacau e são mais saudáveis. O cacau tem ação antioxidante e ajuda manter o coração. Quanto mais escuro o chocolate mais saudável ele é.

Ovo Cacau 70% Cacau Show 200g
Ovo de chocolate com 70% de cacau e bombons 55% recheados de trufa meio amarga

Ovos sem adição de açúcar
Especialmente desenvolvidos para quem possui restrições alimentares ou simplesmente não que ganhar peso, mas também não abre mão do chocolate.

Nestlé Classic Diet 240g

chocolate sem adição de açúcar

Ovos especiais para crianças
Como sempre os ovos com temas de personagens da TV e do cinema fazem o maior sucesso entre os pequenos. Muitos vêm com brindes e brinquedos. Chocolate em formato de cenoura, com carinhas divertidas e coelhos também são opções.

Ovo Cacau Design Cacau Show 160g

Chocolate ao leite branco decorado artesanalmente com “sorrisos”

Ovos especiais para presentear
Este ano os fabricantes capricharam em ovos de páscoa que contam com embalagens sofisticadas que mais parecem presentes.

Cerâmica

Ovo Kopenhagen 400g

Bombons de avelãs com uma embalagem em cerâmica branca que serve como bonbonnière

Nestlé Classic ao Leite 240g

Vem com balde de lata com ilustrações

da designer Anna Anjos.