SOUR CREAM

SOUR CREAM

INSUMOS	QUANTIDADE
Creme de leite fresco	300g
Iogurte natural	200g
Suco de limão	1 colher
Leite	30ml
Gelatina sem sabor	½ envelope
Água	60ml

1. Misturar bem o creme de leite, o iogurte, o suco de limão e o leite.

2. Deixar pelo menos 3 horas na geladeira.

3. Dissolver a gelatina sem sabor na água fervente, deixar esfriar

4. Adicionar ao creme frio misturando bem

5. Colocar de novo o creme na geladeira até atingir a consistência espessa

6. No momento de servir, misturar bem.

7. Pode substituir o iogurte natural por Cream cheese, nesse caso não será necessário a gelatina.

Alex Atala no Rio

Alex Atala faz menu especial para o jantar de hoje no Mok Sakebar.

A entrada será

Creme gelado de beterraba,
Mandarina e priprioca com lulas cozidas a frio
(da série "curiosidades" priprioca é uma espécie de capim com florzinhas bem miúdas nas pontas nativa da Amazônia).

Os pratos principais são

Atum ao gergelim com sautée de palmito fresco e cogumelos;
Robalo confitado em azeite perfumado,
Espuma de batata baroa e tapenade de azeitonas pretas;
Filé de wagyu com foie gras fresco e ravióli de shitake.

De sobremesa

Priprioca-pudim de leite,
Ravióli de limão e banana ouro.
Além dessas maravilhas, terá um a mouse bouche surpresa.


Tem tudo para ser um jantar inesquecível e, por isso mesmo, imperdível.


MOK SAKEBAR:
RUA DIAS FERREIRA, 78, LOJA B, LEBLON.
TEL. (21) 2512-6526.

Prazeres da Mesa Premia os Melhores do Ano

Na noite de terça feira dia 8 de junho, aconteceu em São Paulo à entrega de um dos prêmios de maior relevância no cenário gastronômico brasileiro, os Melhores do Ano, promovido pela Revista Prazeres da Mesa.

Alguns dos profissionais mais respeitados do país subiram ao palco, reconhecidos como os melhores de 2010.

Chef do Ano – Roberta Sudbrack (Roberta Sudbrack)
Chef Revelação – Eudes Assis (Seu Sebastião)
Restaurante do Ano – Maní

Sommelier do Ano – Daniela Bravin (Ici Bistrô)
Bar do Ano – Bottagalllo
Barman do Ano – Marcelo Vasconcellos (Pandoro)
Barista do Ano – Yara Castanho (Suplicy)
Restaurante de cozinha brasileira – Mocotó
Banqueteiro do Ano – Carlos Bertolazzi (C.U.C.I.N.A)
Brigada de ouro – Fasano

Artesão da gastronomia – Companhia das Ervas
Casa especializada – Maria Brigadeiro
Chef Pâtissier – Marcelo Magaldi (Buffet Fasano)

Comida di Buteco 2010

De 28 de maio a 27 de junho

Com a sua primeira edição realizada em 2000, o Comida di Buteco é hoje um dos principais concurso culinários do país e acontece em 11 cidades, de 5 estados brasileiros.

O concurso premia diversas categorias, que vão do tira-gosto à temperatura da bebida à apresentação do tira-gosto. Confira:

O Comida di Buteco elegerá, entre todos os botecos participantes do concurso, os 05 (cinco) – para as capitais e 03(três) – para interior de MG e SP que obtiverem as melhores médias na avaliação dos seguintes requisitos:

1º Melhor tira-gosto;
2º Melhor atendimento;
3º Melhor higiene do local;
4º Melhor temperatura da bebida;


Como Votar
Durante os dias de duração do Comida di Buteco, o público e uma comissão de jurados votam, levando em conta os critérios de disputa.

A votação acontece nos próprios bares concorrentes. Para votar, você deve pedir o tira-gosto participante, preencher uma cédula e depositá-la em uma urna no local. Qualquer pessoa está apta a votar, desde que siga os parâmetros do concurso. Mas somente pode votar uma vez em cada boteco. Para o voto ser validado, todas as perguntas devem estar preenchidas, sem rasuras ou emendas.

Os Ganhadores

Serão considerados ganhadores os bares melhor votados pela comissão de jurados e pelo voto popular, com pesos iguais, de 50% para cada um. A contagem dos votos é feita pelo Instituto de Pesquisas Vox Populi. A avaliação é qualitativa e não quantitativa, portanto, não depende do número de pessoas que votaram, mas sim da média aritmética dos votos válidos recebidos.

Serão premiados com troféus os cinco primeiros botecos(BH, RJ, Salvador e Goiânia) e os três botecos primeiros colocados(interior de MG e interior de SP) com a melhor média de notas em todas as categorias, sendo que o peso do tira-gosto é 70%, atendimento 10%, higiene 10% e temperatura da bebida 10%. Os demais botecos receberão um registro de participação no concurso. Caso haja empate entre dois ou mais botecos, eles receberão conjuntamente a premiação prevista.

Os resultados são informados na festa A Saideira, que encerra o concurso. Na ocasião, os vencedores são publicamente divulgados pelo Instituto Vox Populi e recebem, na hora, os troféus.




http://www.comidadibuteco.com.br/

SOPAS

CONSOMMÉ DE ACAFRÃO

INGREDIENTES

Caldo de carne - 500ml
Ovo - 150g (3und)
Açafrão em pó 3g
Parmesão (em laminas)- 100gPimenta do reino - A gosto
Sal - A gosto

PREPARO

1- Ferver o caldo. Enquanto isto, bater as claras em neve juntar as gemas e bater levemente.
2. Juntar os ovos ao caldo fervente e deixar por 15 minutos mexendo devagar.
3. Adicionar açafrão e tirar do fogo assim que levantar fervura. Junte pimenta do reino a gosto e prove o sal.
4-Colocar o parmesão no fundo de tigelas individuais e colocar o consommé por cima.

O Açafrão tem o sabor amargo e seu aroma bastante forte. Uma planta com 30cm de altura, folhas alongadas e flores azul-violeta. Na culinária utiliza-se apenas os 3 pistilos de cor vermelha-alaranjada de cada flor. A colheita do açafrão é manual e, para se obter 1kg do açafrão, é necessária a colheita de aproximadamente 150.000 pistilos. Isto é que faz do açafrão uma das especiarias mais nobre e cara.
Originário do Oriente foi levado à Espanha pelos árabes. Hoje é encontrado em outras regiões mediterrâneas, como por exemplo, Itália, Grécia, Turquia, Irã, Marrocos e Índia. Os egípcios utilizavam como especiaria, tintura, remédio e perfume. Os romanos usavam como afrodisíaco misturando-o ao vinho. Como é um tempero caro, encontra-se sua “falsificação” em temperos conhecidos como açafrão-da-índia, açafrão-do-amazonas.

Outros Nomes: Açafrão-Feno, Açafrão-Croco, Açafrão-Espanhol
Nome Científico: Crocus sativus

SOPAS

Um caldo bem preparado é à base de um bom molho ou de uma boa sopa, porque sem ele sempre fica faltando sabor e finesse. Dependendo do tipo de molho ou sopa que esta sendo preparado, pode-se precisar de manteiga, creme de leite, azeite de oliva e vinagre, mas, na maioria dos casos, o coração de uma sopa ou molho é o caldo límpido do qual emana o aroma do seu principal ingrediente e dos outros que contribuíram para o sabor.

Enquanto o preparo de molhos, particularmente o de vitela, é considerado o ápice da pericia na culinária, fazer sopas é visto como algo simples. Essa idéia enganosa deve ter surgido por causa do sabor uniforme e sem graça das sopas industrializadas.

A sopa costuma ser considerada um veiculo para reciclar sobras, tornando-se, na melhor hipótese, um prato rústico e não, como deveria ser uma entrada refinada.

A má fama é indevida, pois o preparo de uma sopa soberba exige a mesma arte que é usada na criação de um molho sofisticado.

As sopas podem ser classificadas segundo suas características, definidas pelo método de sua preparação e de sua composição:

- Consommés e Caldos
- Potages e Purês
- Cremes e Veloutés
- Sopas regionais e Caseiras
- Sopas Compostas

Estudando e aprendendo muito em aula esse universo das sopas, vou postando aqui as sopas realizadas em aula ou em trabalhos ...

Confira as receitas na seção de SOPAS do Panela do Muniz...

CALDOS (FUNDOS)

Caldo é um líquido no qual ossos, carne, peixe, vegetais... foram cozidos e coados. O caldo é usado como base para outros líquidos comestíveis, tais como sopas, sucos, ou molhos. Pode ser consumido puro ou com algum acompanhamento. Caldos preparados em casa tem melhor sabor, são mais aromáticos e menos salgados do que os caldos em cubos, granulados ou enlatados.

O caldo tem sido preparado tradicionalmente com ossos de animais deixando-se os ossos cozinhar numa panela por um bom tempo, para que o sabor e os nutrientes sejam extraídos. Quando é necessário melhorar a apresentação de um caldo, pode ser adicionada clara de ovo durante o preparo; a clara age como coagulante, transformando os sedimentos em massa que pode ser facilmente coada.

Receita :

FUNDO DE VEGETAIS

FUNDO CLARO DE AVE

FUNDO ESCURO DE CARNE

FUNDO CLARO DE VITELA

http://paneladomuniz.blogspot.com/p/caldos-fundos.html