INGREDIENTES
Cebola | |
Roux blond | |
Fundo claro (ou caldo de legumes) | |
Creme de leite | 100 ml |
Manteiga | |
Pimenta do reino | A gosto |
Noz - moscada | A gosto |
Louro em pó | A gosto |
Sal | A gosto |
PREPARO
1. “suar” a cebola na manteiga, acrescentar o caldo de legumes, louro e noz moscada. Após bater no liquidificador com o caldo (ou se usar o caldo de legumes, apenas água) |
2. Fazer o roux blond, acrescentar a mistura da cebola batida. |
3. Verificar a quantidade de água e deixar apurar e aveludar com o creme de leite. |
VELOUTÉ DE ABOBORA COM PARMESÃO
INGREDIENTES
Abobora (em pedaços) | 1k |
Azeite extra virgem | 60ml |
Alho (brunoise) | 15g |
Cebola (brunoise) | 60g |
Creme de leite | 200g |
Gemas | 40g (2und) |
Folha de louro | 3und |
Queijo parmesão em lascas | 100g |
Raspas casca de limão | A gosto |
Pimenta do reino | A gosto |
Sal | A gosto |
PREPARO
1- Refogue no azeite, o alho, o louro e a cebola ate dourar. |
2- coloque todos os pedaços de abobora na panela e cubra com água. Deixe ferver, tampe e cozinhe ate ficarem macias, quase desmanchando. |
3. Retire as folhas de louro e bata no liquidificador ate virar um creme. |
4- volte à panela e despeje o creme de leite já batido com as gemas. |
5- Acerte o sal e misture bem ate abrir fervura. |
Sirva em cambucás individuais, decorando com as lascas de queijo, pimenta do reino e uma pitada generosa de raspas de casca de limão. |
Caldo de frango | 1,5lt |
Batatas | 950g |
Alho Poro | 200G |
Cebola (brunoise) | 120g |
Manteiga | 40g |
Azeita extra-virgem | 40ml |
Louro | A gosto |
Pimenta do reino | A gosto |
Sal | A gosto |
PREPARO
1. Aqueça a manteiga e o azeite numa panela grande, em fogo médio, e sue a cebola até murchar levemente. |
2. Acrescente o alho-poró fatiado, coloque uma pitada de sal, mexa e mantenha no fogo até murchar. |
3. Acrescente as batatas, a folha de louro e tempere com mais uma pitada de sal e pimenta. Junte o caldo de frango quente e misture. Quando ferver, abaixe bem o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que as batatas estejam desmanchando, (para que elas engrossem o caldo). |
4. Verifique o sal |
CREME DE ASPARGOS
INGREDIENTES
Aspargos em conserva | 300g |
Batatas | 22,5g |
Alho Poro | 200G |
Cebola (brunoise) | 40g |
Caldo de frango | ½ lt |
Creme de leite | 100g |
Leite | ½ lt |
Vinho branco | 50ml |
Roux blond | 100g |
Manteiga | 20g |
PREPARO
1. Pique grosseiramente os aspargos em conserva. |
2. Faça o roux blond e Acrescente o leite aos poucos. Cozinhe por 5 minutos e reserve. |
3. Em uma panela grande, coloque 20g da manteiga e acrescente a cebola. Refogue até a cebola estar macia. Acrescente os aspargos picados e regue com o vinho branco. Evapore o álcool do vinho e regue tudo com o caldo de frango. |
4. Retire a sopa do fogo e coloque em um liquidificador. Bata até obter um creme bem liso. Passe por uma peneira e coloque novamente na panela. Leve ao fogo e acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. |
5- Acrescente o creme de leite e deixa apurar. |
SOPA PURE DE ABOBORA COM CREME
Cebola (brunoise) | 120g |
Manteiga | 20g |
Abobora (brunoise) | 300g |
Fundo de vegetais | 500ml |
Gengibre | 4g |
sachet d'épices | 1 unid |
Creme de leite fresco | 100ml |
Suco de limão | 4ml |
PREPARO
1- Refogar a cebola na manteiga e saltear a abobora. |
2. Acrescentar o fundo de vegetais, o sachet d´epices e cozinhar a abobora. |
3. Bater no liquidificador (menos o gengibre e o sachet) |
4-volte ao fogo e se necessário acrescente mais um pouco do fundo de vegetais ate obter consistência de purê. Tempere com sal e pimenta do reino. |
5- Em um bowl bati o creme de leite fresco com um fouet até montar, acrescente o suco de limão. |
6- sirva a sopa com o creme de leite por cima. |
