16 de mar de 2010

salmão com molho de acerola e mel


INGREDIENTES

1 unidade de filé de salmão (sem pele)
sal
pimenta do reino
150 ml de polpa de acerola (molho)
25 ml de mel (molho)


PREPARO

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino.
Selar o salmão, dos dois lados, numa frigideira untada com um pouco de azeite (deixe-o um pouco cru por dentro).

Para fazer o molho
levar ao fogo medio a polpa de acerola e o mel e deixar reduzir por aproximadamente 2 min

Sirva o salmão com o molho reduzido por cima .

Servi com arroz de alho-porró...

RISOTO DE FRUTOS DO MAR


Risoto

"A palavra risoto tem origem no dialeto lombardo-piemontês significando “sopa enxuta”. Mas em italiano é na verdade um diminutivo, “arrozinho”. Esta preparação de origem italiana corresponde à uma iguaria cremosa, onde o tipo de arroz utilizado permite a liberação do amido na medida certa para que os grãos fiquem juntos, cremosos, mas sem empapar pois os grãos não ficam encharcados. Um dos mais utilizado é o arroz “arbóreo”, que serve para todos os tipos de risotos. Tem grão médio, de coloração levemente amarelada e é o mais indicado para fazer risoto, pois contém grande quantidade de amido e, em decorrência disso, permanece com a parte central firme, mesmo depois de um longo cozimento. Não se deve lavar o arroz para evitar que esta característica dos grãos se perca. E o caldo deve ser adicionado aos poucos para que chegue ao ponto certo. O risoto “al dente”é aquele que se mantém cremoso, sem partir os grãos de arroz".

INGREDIENTES
300 g de arroz italiano

200 g de peixe (pintado ou badejo)

200 g de lula (cortada em aneis)

200 g de camarões (frescos e limpos)

200 g de marisco (sem concha)

3 tomates concasse

1 cebola (picada)

3 dentes de alho (bem picados)

1 colher de sopa de manteiga

salsinha (picada a gosto)

azeite extra virgem

1 copo de vinho branco (seco)

caldo de peixe (ou de legumes)


PREPARO


Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite. Junte as lulas e rofegue por 5 min.


Acrescente o arroz, coloque sal e mexa. acrescente o vinho. Deixe evaporar.


Junte o tomate, os camarões, o marisco e o peixe, mexa e mantenha o cozimento por cerca de 10 min, mexendo de vez em quando e adicionando o caldo de peixe sempre que necessario (Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver, vá acrescentanto o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto)


desligue o fogo, adicione a salsinha e a manteiga e misture bem...