28 de mar de 2010

MOLHO PARA CHURRASCO

Esses dias assistindo tv, zapiando vi que estava passando o programa da Ana Maria, apesar de não ter o costume de assistir esse programa (por razões pessoais) vi que a materia no momento era de um dono de churrascaria ensinando como ele faz e serve o "cupim" na churrascaria dele.
( O Cupim é um tipo de corte da carne bovina. Está localizado na parte dianteira do animal, precisamente atrás do pescoço, e representa 3,29% do dianteiro. É uma carne macia entremeadas de gordura).

Ele também ensinou um molho próprio da churrascaria dele para acompanhar o churrasco, ele disse que esse molho é sucesso e muito pedido, fiquei curioso (como sempre rsrs) e decidi fazer.

Para minha surpresa após experimentar o tal molho tive que me perguntar, como todos esses anos comi churrasco sem esse molho???? Esse molho faz sim toda uma diferença em um simples churrasco . Simples , fácil e muito , muito saboroso ...

Vamos ao Molho !

MOLHO PARA CHURRASCO


500ml vinagre tinto
1 xícara extrato de tomate
100 g de açúcar
100 g sal
25 g glutamato de monossódico
pimenta dedo de moça
1 pitada noz moscada moida
1 folha de louro
2 cebolas pequenas em cubos
1/2 copo azeite

É so bater tudo no liquidificador e esta pronto .... simples assim ... e muito saboroso !!!

SALMÃO ASSADO

Esta receita traz uma forma muito fácil, porém saborosa, de preparar o salmão assado. A simplicidade dos temperos garante a delicadeza do sabor do salmão persista no prato pronto.
Essa receita enviei para o "Concurso da Melhor Receita de Páscoa do BORGES BRASIL". E para minha alegria foi selecionada como a melhor receita da semana e, esta concorrendo para ser a melhor receita de páscoa do concurso.


Para quem ainda não conhece:
"Escolha Borges e encontre o verdadeiro universo dos azeites: é a uma das marcas de azeites mais consumidas no mundo e a única com mais de 18 tipos. Mas Borges não é só azeite. A linha de vinagres especiais tem 10 versões."

Não deixem de votar na minha Receita de "SALMÃO ASSADO". É só clicar no link e votar:

http://www.facebook.com/pages/Borges-Brasil/159057429020?v=wall&viewas=100000012842013#!/note.php?note_id=380389234027


Vamos a receita, é uma ótima sugestão para a páscoa, receita fácil e muito saborosa!

Ingredientes

- 1 Salmão (cortado em postas)
- 4 batatas médias cortadas em rodelas
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- 1 pimentão amarelo em rodelas
- 2 cebolas médias em rodelas
- 3 dentes de alho - suco de 1 limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- cheiro verde a gosto
- 1 xícara de Azeite Borges


Modo de Preparo

Tempere o salmão com alho, sal, suco de limão pimenta do reino e Azeite Borges e reserve;
Dê um pré cozimento nas batatas e reserve;
Pegue uma assadeira e cubra com fio de Azeite Borges, em seguida arrume as postas de salmão, as batatas, os pimentões, a cebola e cheiro verde picado.
Regue em cima de tudo com Azeite Borges, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos a uma temperatura de 250 graus.
Tire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos (verificando sempre, pois o tempo no forno varia para cada tipo de forno).
Quando o salmão estiver assado, está pronto.


Dica: Sirva acompanhado de uma bela salada verde.

22 de mar de 2010

PÁSCOA 2010 VEM RECHEADA DE NOVIDADES...

Os fabricantes de chocolates apostam em ovos com alta concentração de cacau, formatos diferentes, casca recheada e até chocolates com zero de açúcar. Já os ovos com brindes de personagens de desenhos e filmes vão fazer a alegria das crianças.
São tantas as variedades de chocolates que vai ficar difícil escolher.

Confira algumas das principais novidades deste ano.

Formatos diferentes
Para quem quer fugir do tradicional formato de ovo de páscoa, existem ótimas alternativas. No mercado você encontra “ovo de páscoa” em formato de bombom, quadrado ou em forma de coração.



Talento Castanha-do-Pará de 375g da Garoto
Chocolate ao leite com Castanha-do-Pará









Ovos recheados, trufados e com casca de camadas
Os ovos de páscoa com casca em camadas, recheados e trufados ganham novas opções de sabores que agradam os mais aficionados por chocolates.



Ovo Creme de Avelã Kopenhagen 300g
Ovo de chocolate ao leite com creme de avelã recheado com bombons canutti







Ovos com alta concentração de cacau
Os chocolates meio amargo ou amargo tem alta concentração de cacau e são mais saudáveis. O cacau tem ação antioxidante e ajuda manter o coração. Quanto mais escuro o chocolate mais saudável ele é.

Ovo Cacau 70% Cacau Show 200g
Ovo de chocolate com 70% de cacau e bombons 55% recheados de trufa meio amarga








Ovos sem adição de açúcar
Especialmente desenvolvidos para quem possui restrições alimentares ou simplesmente não que ganhar peso, mas também não abre mão do chocolate.

Nestlé Classic Diet 240g
chocolate sem adição de açúcar










Ovos especiais para crianças
Como sempre os ovos com temas de personagens da TV e do cinema fazem o maior sucesso entre os pequenos. Muitos vêm com brindes e brinquedos. Chocolate em formato de cenoura, com carinhas divertidas e coelhos também são opções.



Ovo Cacau Design Cacau Show 160g
Chocolate ao leite branco decorado artesanalmente com “sorrisos”






Ovos especiais para presentear
Este ano os fabricantes capricharam em ovos de páscoa que contam com embalagens sofisticadas que mais parecem presentes.


Cerâmica
Ovo Kopenhagen 400g
Bombons de avelãs com uma embalagem em cerâmica branca que serve como bonbonnière
Nestlé Classic ao Leite 240g
Vem com balde de lata com ilustrações
da designer Anna Anjos.

23o. CIHAT - Congresso Internacional de Gastronomia, Turismo e Hospitalidade dia 29/03




19 de mar de 2010

TRUFAS


Consideradas o ouro negro da chocolateria são produzidas artesanalmente, recebeu este nome em analogia a esta iguaria nobre e de sabor refinado.

Diz-se que tiveram origem em um erro do chef patissier da corte austríaca, no fim do século XIX. Preparando uma das sobremesas para o banquete em honra de um príncipe russo, uma falha fez com que ele inventasse a trufa de chocolate.

Ante o enorme sucesso das trufas entre os ilustres convidados, o chef patissier tentou, por vários dias, repetir o erro, até conseguir refazer aquelas jóias de chocolate. Desde então, nada as supera dentre os bombons mais sofisticados do mundo

As primeiras trufas de chocolate eram produzidas de uma massa a partir de chocolate nobre, creme de leite, glucose e conhaque, e depois eram banhadas em cacau em pó, parecidas, realmente, com a verdadeira trufa tirada da terra.

Apesar de delicioso, a durabilidade dessa trufa era muito pequena, pois sem proteção absorvia rapidamente a inimiga número um do chocolate.

Então, iniciou-se a tradição de banhar em chocolate e a sua durabilidade passou de um dia para aproximadamente vinte dias.

Depois começaram a ser feitas nas formas de bombons (PVC), que hoje são nossos famosos bombons trufados, que além da tradicional, podemos variar o sabor, desde os mais requintados como damasco e nozes até os mais comuns como maracujá e limão, sem perder o valor da tradição.


TRUFAS DE DAMASCO

INGREDIENTES

1 lata de creme de leite
800g de chocolate branco
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de margarina
150g de damascos secos picados

PREPARO

Leve ao banho-maria o chocolate e o creme de leite até obter uma massa lisa.
Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes.
Transfira para um refratário e leve ao freezer por 1 hora ou à geladeira por 8 horas aproximadamente.
Faça bolinhas volte ao freezer por mais 30 minutos.
Banhe as trufas no chocolate.


Trufa de Maracujá com Coco

INGREDIENTES

Massa:

300 g de chocolate branco picado
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
¼ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
½ xícara (chá) de coco fresco ralado

Cobertura:

½ kg de chocolate meio amargo picado
¼ xícara (chá) de cacau em pó

PREPARO

Em um refratário, coloque o chocolate branco, o creme de leite, o suco, o coco e, em banho-maria, misture bem até que obtenha uma massa lisa e homogênea.
Deixe no refrigerador por 8 horas.
Em seguida, modele a massa, coloque-as sobre uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe no refrigerador por mais 1 hora.
Em seguida, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.
Banhe cada trufa com o auxílio de um garfo, deixe escorrer bem e coloque sobre uma bandeja forrada com papel manteiga. Deixe no refrigerador por alguns minutos até que o chocolate seque. Retire os excessos de chocolate e, por fim, passe as trufas no cacau em pó.

***NA PANELA no Rio de Janeiro*** [2]


SÓ QUERO CHOCOLATE

Até abril, a Lecadô oferece o festival do chocolate e, filiais como a do Carioca Shopping (3688-2580). Algumas boas opções são as tortas Renata, feita com bolo de chocolate e recheio e cobertura de chocolate e morango, e a torta mousse de chocolate branco, com massa de chocolate, recheio de chocolate branco, cobertura de mousse de chocolate, profiteroles e lascas de chocolate ao leite e branco (R$49,90 cada).


Sabor muy caliente

A Barra guarda um pedacinho do México. No Muycaliente Iguarias Bar (2429-0792), tem empadas como a Martin Fierro (carne moída, batata, azeitona, ovo cozido e passas, que custa R$3,90 a und.) e burritos como o Cancun, de frango com mussarela e feijão refrito, a R$14,90 (com guacamole e crema azeda).


Casa Cavé faz 150 anos

A Casa Cavé Centro (2221-0533), completa 150 anos este mês. Para comemorar a data, a confeitaria famosa pelos doces tradicionais, e que vende cerca de mil deles por dia, criou o coconut, um biscoito com cara de bolinho assado, feito com coco ralado e leite de coco (R$39 o quilo). Além do quitute comemorativo, a Cavé vende ainda doces como queijadinha, mil folhas e pastel de nata (R$3,90 a unid).

16 de mar de 2010

salmão com molho de acerola e mel


INGREDIENTES

1 unidade de filé de salmão (sem pele)
sal
pimenta do reino
150 ml de polpa de acerola (molho)
25 ml de mel (molho)


PREPARO

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino.
Selar o salmão, dos dois lados, numa frigideira untada com um pouco de azeite (deixe-o um pouco cru por dentro).

Para fazer o molho
levar ao fogo medio a polpa de acerola e o mel e deixar reduzir por aproximadamente 2 min

Sirva o salmão com o molho reduzido por cima .

Servi com arroz de alho-porró...

RISOTO DE FRUTOS DO MAR


Risoto

"A palavra risoto tem origem no dialeto lombardo-piemontês significando “sopa enxuta”. Mas em italiano é na verdade um diminutivo, “arrozinho”. Esta preparação de origem italiana corresponde à uma iguaria cremosa, onde o tipo de arroz utilizado permite a liberação do amido na medida certa para que os grãos fiquem juntos, cremosos, mas sem empapar pois os grãos não ficam encharcados. Um dos mais utilizado é o arroz “arbóreo”, que serve para todos os tipos de risotos. Tem grão médio, de coloração levemente amarelada e é o mais indicado para fazer risoto, pois contém grande quantidade de amido e, em decorrência disso, permanece com a parte central firme, mesmo depois de um longo cozimento. Não se deve lavar o arroz para evitar que esta característica dos grãos se perca. E o caldo deve ser adicionado aos poucos para que chegue ao ponto certo. O risoto “al dente”é aquele que se mantém cremoso, sem partir os grãos de arroz".

INGREDIENTES
300 g de arroz italiano

200 g de peixe (pintado ou badejo)

200 g de lula (cortada em aneis)

200 g de camarões (frescos e limpos)

200 g de marisco (sem concha)

3 tomates concasse

1 cebola (picada)

3 dentes de alho (bem picados)

1 colher de sopa de manteiga

salsinha (picada a gosto)

azeite extra virgem

1 copo de vinho branco (seco)

caldo de peixe (ou de legumes)


PREPARO


Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite. Junte as lulas e rofegue por 5 min.


Acrescente o arroz, coloque sal e mexa. acrescente o vinho. Deixe evaporar.


Junte o tomate, os camarões, o marisco e o peixe, mexa e mantenha o cozimento por cerca de 10 min, mexendo de vez em quando e adicionando o caldo de peixe sempre que necessario (Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver, vá acrescentanto o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto)


desligue o fogo, adicione a salsinha e a manteiga e misture bem...




15 de mar de 2010

22ª Super Rio EXPOFOOD - 2010

A Super Rio Expofood é um grandioso evento que reúne todos os anos milhares de empresários e profissionais dos setores de Supermercado, Panificação, Hotelaria, Franchising, Conveniência e Restaurante. Todos dispostos a estreitar laços e fechar ótimos negócios neste evento que transforma marketing de relacionamento em parceria comercial, gerando muitos frutos durante todo o ano.

Sendo considerada uma das maiores Feiras de Alimentos, Bebidas, Equipamentos, Serviços e Tecnologia da América Latina, em sua última edição (21ª - março/2009), reuniu mais de 40 mil empresários e profissionais dos setores envolvidos, gerando um volume de negócios que ultrapassou a casa dos R$ 80 milhões nos 4 dias do evento.

Além disso, a cada ano cresce o apoio recebido das maiores e mais importantes instituições do país, que com total suporte aos expositores oferecem palestras, promovem cursos, consultoria técnica e administrativa, além de realizar treinamentos no varejo e dentro das empresas.

Tendo se consolidado como um dos principais eventos do segmento em nosso País e recebido a visita durante todos esses anos de milhares de profissionais altamente qualificados assim como centenas de expositores do Brasil e do Exterior que juntos movimentaram milhões em negócios, a Super Rio Expofood chega em sua 22ª edição nos dias 23, 24 e 25 de março de 2010, ocupando o pavilhão 4 do Riocentro, com 24.000m².

Este evento não pode ficar fora de sua agenda.


Datas: 23/03 a 25/03/2010
Local: Riocentro – Pavilhões 1, 2, 3 e 4
Endereço: Av. Salvador Allende, 6.555 – Jacarepaguá
Tel.: (21) 3035-9100
Site: http://www.superrio.com.br/

12 de mar de 2010

***NA PANELA no Rio de Janeiro*** [1]




O McDonald's acaba de lançar uma promoção de olho nos fãs da saga "Crepúsculo". Quem for a uma filial da rede e pedir um trio do Chicken Classic (R$14,00), Chicken Club Bacon (R$15,00), ou Chicken Lemon (R$14,50), nas versões crispy ou grill, com guaraná, ganha um DVD do filme "Crepúsculo".


Sabor que vem dos EUA
O Johnnie Pepper, na Barra (2421-9786), criou seu menu executivo para almoço. De segunda a sexta-feira, o cliente paga R$29,50 e pode escolher uma salada, um prato principal e refrigerante (refil). Para quem prefere um drinque sem álcool, a boa é o novo Blueberry Lemonade, direto dos EUA, que leva limonada, essência de limão e suco de morango (R$17,00).
Sanduíches fazem sucesso no reino do bacalhau


O tradicional Rei do Bacalhau da Ilha (2466-2833) se rendeu à praticidade dos sanduíches. A casa tem opções como o Club Rei, com filé mignon, mussarela de búfala, tomate seco e rúcula, a R$16,80, e o Club Vip Rei, que leva filé de frango, mussarela de búfala, tomate seco, alface americana e molho caesar, a R$23,80.

Drinques Congelados
Com as altas temperaturas, a Sorvete Brasil em Ipanema (2247-8404), lança frozen drinques refrescantes. As novidades congeladas (como sugere o nome), podem ser de tangerina com vodca (R$9), amora com espumante (R$12), maracujá com cachaça (R$12), coco com vodca (R$9) e cajá com cachaça (R$12).

Sem açúcar e com prazer
A padaria Artesano, na Tijuca (2208-8351), lançou a linha Prazer Sem Açúcar. Entre as doces sugestões, tem minitorta de maçã e amêndoas a R$8, bolo de fubá, laranja e biscoitos amanteigados (R$6,50, 1oog), bolo de cenoura de chocolate (R$7, 100g) e welsh cake, uma espécie de bolacha feita de passas (R$6, 100g).

A carne de avestruz, exótica tem vez no Castelo do vinho
No cardápio do Castelo do Vinho, em Jacarepaguá (2424-7700), agora tem carne de avestruz. A opção exótica, tem sabor bem marcado, baixo teor de gordura e poucas calorias. Na casa, uma boa sugestão é carne de avestruz com risoto primavera (preparado com arroz arbóreo, cenoura, ervilha e queijo parmesão ralado), que custa R$38,00


Japonês no cardápio
No bufê a quilo do Blumenau Grill, no Madureira Shopping (2488-1284), agora tem comida japonesa. Entre as opções orientais, sushis e sashimis variados, além das delícias quentes como o hot filadélfia (R$24,90 o quilo).

SARDELA


Italiana ou Brasileira?
Se tem um antipasto que gosto muito e recomendo, é a famosa Sardela com pão italiano, um belo aperitivo pra tomar cerveja e bater papo antes do almoço.

Aliás, se juntar a sardela com uma porção de azeitonas pretas e um parmeggiano acompanhado de um bom vinho, promovo isso tudo a uma refeição completa substituindo até mesmo o jantar.
Mas afinal, essa Sardela que conhecemos e adoramos é italiana ou brasileira?

Bom, Sardela ou Sardine: em italiano significa sardinha, que é a base de preparo do antipasto, porém na Itália não há nehuma receita com este nome.
A sardela é uma espécie de pasta que, além do peixe, leva também azeite, pimentão, tomate, pimenta e outros temperos.

Existe uma receita bem parecida na Itália, originaria da Calábria, que leva anchovas recém-nascidas, chamadas de "bianchetti" que são curtidas dentro vidros por muito tempo em salmoura e misturadas com pimenta preta, pimentões e azeite, conhecida como Murstica, ou também como Caviar Calabrese "Calabrese caviar" ou Rosamarina

Provavelmente o que realmente aconteceu, foi que com a chegada dos Italianos em São Paulo, muitas das receitas originais acabaram sendo mudadas por causa dos ingredientes, era muito difícil ou até mesmo impossível achar os verdadeiros ingredientes Italianos aqui no Brasil, ainda mais naquela época. Isso aconteceu com vários pratos Italianos que hoje são feitos no Brasil com ingredientes substituídos, um certo movimento de tropicalização dos pratos. Por exemplo, aqui no Brasil o molho Pesto é feito com amêndoas e não com o Pinoli, o ingrediente original.

Teoricamente, isso foi o que aconteceu também com a Sardela, ela foi adaptada da receita original de Murstica da Calábria, substituindo-se o peixe Bianchetti pela Sardinha, muito mais fácil de encontrar e muito mais barato aqui no Brasil, sendo assim, rebatizaram o antipasto com o nome do ingrediente principal em italiano - Sardela.

Provavelmente a explicação definitiva para a origem da Sardela nunca será revelada, mas uma coisa é certa: esta mistura tipicamente mediterrânea que foi levada por Árabes para a Calábria há centenas de anos e depois trazida por Italianos para o Brasil, definitivamente é mezza italiana e mezza brasiliana.

Receita de Sardela

Ingredientes:
5 pimentões vermelhos em conserva
3/4 xic. de azeite de oliva extra virgem
1 lata de sardinha sem pele e sem espinhas conservada no azeite (aprox. 125gr)
3 colheres cheias de sopa de alho picado
3/4 xic. cha de vinho tinto (pode usar o branco)
1 colher de sopa de orégano seco
1 pitada de pimenta-do-reino moida
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sobremesa rasa de pimenta calabresa

Modo de Fazer:
Bata tudo no liquidificador ou processador,coloque numa panela para refogar por uns 30 min. até desprender do fundo. Deixe esfriar e leve a geladeira. Sirva após 2 horas.

Dica: você pode utilizar o aliche "alici" ao invés da sardinha, fica muito bom.







11 de mar de 2010

Receita do Chef Claude Troisgros

E por falar nesse renomado Chef , que tal uma receita facil e mega saborosa assinada por ele ?!!?

Escolhi uma que eu ja fiz , e posso dizer sem a menor duvida e "MARAVILHOSA" !!!

vamos la !

RISOTO DE ARROZ PRETO COM LULA



Preparo da LULA

INGREDIENTES:

300g de lula grande e limpa

1 cebola em cubos grandes

2 dentes de alho picado

300g de tomate em cubos sem pele e sem semente

30g de azeitona preta sem caroço

170ml de vinho branco seco

200ml de água

bouquet garni

pimenta dedo de moça

sal

MODO DE PREPARO:Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Acrescente as lulas cortadas em rodelas e refogue mais. Adicione as azeitonas, a pimenta e o bouquet garni. Tempere com sal, cubra com vinho branco e água e deixe cozinhar por 25 minutos no fogo baixo.

Preparo do RISOTO PRETO

INGREDIENTES:

½ cebola picada

125g de arroz preto

100ml de vinho branco seco

1,2l de água

30g de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

60ml de creme de leite

pimenta

sal

MODO DE PREPARO:Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e refogue por mais 5 minutos. Regue com o vinho branco e reduza. Acrescente a metade da água e reduza até secar e sem parar de mexer. Ponha o resto da água e deixe secar. Adicione o parmesão, o creme de leite e a manteiga.

TOQUE FINAL

INGREDIENTES:2 colheres de salsa picada

suco de meio limão1

colher de azeite extra-virgem

queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:Misture a lula com o risoto e acrescente a salsa e o limão. Coloque no prato e cubra com azeite e queijo parmesão ralado.


Agora e so soborear e como diz o chef : "QUE MARRAVILHA"!

Novo Programa do Chef Claude Troigros


Chef Claude Troigos: O clã Troisgros revolucionou a gastronomia mundial com a Nouvelle Cuisine, na França. Aqui no Brasil, Claude continuou revolucionando ao aliar nossos exóticos produtos tropicais à renomada culinária de seu país de origem. Inúmeras vezes premiado com os títulos de chef do ano e ainda melhor restaurante francês pelos veículos mais conceituados de gastronomia no Brasil (Guia 4 Rodas, O Globo, Veja Rio e Gula), Claude Troisgros e seus restaurantes Bistrô 66, CT Brasserie e, principalmente, Olympe, no Rio de Janeiro, são referências de alta gastronomia no país. Com essas credenciais e uma boa dose de carisma, Claude foi apresentador do programa “Menu Confiança”, do canal GNT, entre 2005 e 2009. “Que Marravilha!” é seu novo programa, no qual vai ensinar muitos de seus truques culinários a pessoas comuns, interessadas em aprender a cozinhar.



*** Não perca, em abril, o novo programa do chef Claude Troisgros no canal GNT!


QUE MARRAVILHA! Quer participar do novo programa do Chef ???


Quer aprender um prato delicioso e fácil de fazer com o próprio Claude Troisgros? Não precisa ser um cozinheiro nem ter habilidades culinárias. Bastam disposição e um bom motivo pra convencer o chef Troisgros a ser escolhido como participante do novo programa do GNT. Você pode também inscrever alguém. Sua namorada, mãe, amigo, marido, etc não é tão bom(a) na cozinha? Então indique-o (a) para que ele (a) aprenda com o Claude e depois cozinhe para você.

Se a sua história for selecionada, você (ou a pessoa indicada) irá passar um dia inteiro com o chef francês mais brasileiro do planeta: das compras à aula particular, até o grande desafio: reproduzir a mesma receita para os seus convidados.

Participe do reality show "Que Marravilha!". Envie agora o seu vídeo contando por que a sua cozinha (ou a cozinha de alguém muito querido) precisa da ajuda do Claude. As melhores histórias serão contadas na tv.

Algumas dicas para a produção do seu vídeo:• Faça seu vídeo usando uma máquina digital, filmadora ou até mesmo o celular.• Os arquivos deverão ter a extensão WMV, MOV, AVI, MPEG, FLV, 3GPP, H263, MP4, ou DV com tamanho até 50 MB.• Os vídeos deverão ter duração máxima de 2 minutos.• Use e abuse da criatividade. E acima de tudo, divirta-se!


Vamos la essa é uma oportunidade e tanto, quem não quer estar junto com esse maravilhoso chef, hein???


Concursos Especialista na Cozinha com Luigi Baricelli




A Netza uma agencia especialista em marketing promocional está lançando para a ULTRAGÁZ, empresa especializada em fornecer energia calórica para produzir os alimentos e fazer da gastronomia brasileira uma das mais diversificadas do mundo, um concurso que busca atrair e fazer interagir os milhares de especialistas em gastronomia do Brasil.

A ação lançada através da web tem como objetivo de modo contagioso trazer ao site pessoas que amam de prazer criar idéias de pratos e receitas e ou experimentar outras.

Assim ao acessarem o hot side criado exclusivamente para ação de marketing os especialistas irão encontrar um vídeo estrelado pelo Luigi Baricelli que interagindo com internauta vai preparar a receita escolhida pelo visitante de um modo vivo.

Este momento em tempo real será reproduzido e distribuído como dica de receita assinada pelo especialista que participou da preparação da receita.

Assim, quanto mais pessoas assistirem ao vídeo, mais chances os participantes terão de serem premiados, pois, ao final de cada mês, os responsáveis pelos três vídeos mais acessados serão contemplados com kits de utensílios para a cozinha.


Vamos Lá, Participem !!!!

Endereço para participar é:

http://www.especialistanacozinha.com.br/movies/show_movie/new?cod=5AK6S60HNJ3HF7O4G02020L15&mv=14&sm=678

Receita de Salada de Bacalhau da Noruega



Ingredientes:

500g de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, dessalgado e desfiado
6 batatas inglesas médias
12 ovos de codorna
1 xícara (chá) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho
Sal e pimenta, a gosto
1 colher (sopa) de mostarda
10 azeitonas pretas para decorar
1 pé de alface
2 tomates cortados em gomos.
1 pimentão verde cortado em tiras
Salsa picada, a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar o bacalhau no vapor ate ficar bem macio.
Desfiar e misturar com as batatas previamente cozidas e cortadas em cubos pequenos.

Molho:

Deve ser preparado com antecedência.
Cozinhar os ovos e retirar as gemas de quatro ovos. Amassar com o garfo e passar na peneira fina. Misturar com o azeite, o vinagre, a mostarda, a salsa, sal e pimenta.
Enfeitar com a alface, os tomates, o pimentão, o restante dos ovos e as azeitonas.

Concurso do bacalhau da Noruega




Concurso de Receitas 2010

Conheça o habitat do Bacalhau da Noruega. Participe do nosso Concurso de Receitas e concorra a uma viagem aos mares do Norte.


Um passeio ao local de origem do Bacalhau da Noruega é o prêmio máximo do Concurso de Receitas que o CNP está promovendo. Com inscrições abertas até o dia 04 de abril, Domingo de Páscoa, o concurso tem como objetivo reforçar a tradicional ligação entre a gastronomia brasileira e o tradicional pescado dos mares do Norte.


A ideia é que os participantes usem sua criatividade para criar – ou descobrir – receitas que se destaquem não apenas pelo sabor, mas também pela originalidade. O concurso quer estimular o talento daqueles que gostam de culinária e de Bacalhau, levando-os a experimentar novas receitas ou a pesquisar receitas antigas com um detalhe que diferencie esses pratos daqueles
tradicionais.


Por isso, não estão sendo aceitas receitas “históricas”, como Bacalhau à Gomes Sá, Bacalhau à Lagareira, Bacalhau ao Brás, Bolinho de Bacalhau, etc. Ingredientes usados tradicionalmente com o Bacalhau – como a batata – podem ser utilizados, mas não da maneira como são usados nas receitas já conhecidas. O segredo é colocar a cabeça e o talento a serviço de uma inovação ou reavivar aquela receita antiga de família.


A receita que obtiver maior número de pontos da comissão julgadora levará seu autor ou autora a Alesund, centro de pesca e capital do Bacalhau, com direito a um passeio por Oslo, capital da Noruega.


O endereço para participar é http://www.bacalhaudanoruega.com.br/

CHUTNEY DE ABACAXI

Chutney (termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da India, por vezes também usado nos demais países de língua portuguesa), chatni ou catnié um condimentode paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia.



1 unidade de abacaxi (maduro, descascado e picado)
1 unidade de cebola (picada)
1 unidade de pimenta vermelha (sem semente e picada)
1 unidade de raizde gengibre (descascada e bem picada)
1 copo de vinagre balsâmico
1 xícara de açúcar(refinado)
1 xícara de açúcar(mascavo)
uvas passas a gosto



Preparo:


para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar, mexa bem ate dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa.


quando começar a fever, acrescente o abacaxi, mexa por cerca de 10 minutos, ate o abacaxi ficar bem macio quase desmanchando.


acrescente os demais ingredientes, e va mexendo por aproximandamente 15 minutos, ate a calda reduzir bem.


o ponto ideal é de um doce de colher.

10 de mar de 2010

FLOR DE SAL


Diz a lenda que a flor de sal começou a ser extraída pelos celtas no início da Era Cristã. Em tempos modernos, os franceses são os responsáveis pela disseminação, em restaurantes de alta gastronomia, vale ressaltar, desses delicados cristais de textura crocante e sabor que lembra violeta.


A flor de sal é um dos tesouros da gastronomia francesa. Com grãos irregulares, textura crocante e sabor delicado, ele é um condimento especial para finalizar pratos, principalmente em saladas, constituída pelos cristais de sal que se formam à superfície da água, durante a produção de sal marinho em salinas. Estes cristais, se não fossem colhidos, acabariam por se depositar no fundo, produzindo então o sal marinho vulgar. A flor do sal é colhida diariamente, cuidadosamente e com um instrumento apropriado, evitando tocar o fundo.

Utilização: A flor de sal é rica em magnésio e em oligo-elementos. Seu gosto é bem mais delicado que o sal fino. Assim, a chance de salgar uma preparação utilizando a flor de sal é muito menor do que se utilizarmos o sal fino. Além disso, ela dá uma crocância à preparação que é muito interessante na boca. Na preparação de saladas, carnes, aves e peixes. Acrescente um pouco no prato antes de levá-lo à mesa, pra aproveitar da sua qualidade de atribuir uma crocância às preparações.

Aconselho a todos, vale muito apena, aqueles que ainda nao conhecem essa maravilha que é a flor de sal, experimentem pois teráo uma sensação indescritivel ao saborear um prato finalizado com a flor de sal

Ainda pouco usado aqui no país. Isso por enquanto. Afinal, a empresa Cimsal, localizada no Rio Grande do Norte, já produz a iguaria. Seu preço médio é de R$ 15 e pode ser encontrado no varejo em potes de 150 e 350 gramas.

No Rio de Janeiro a Flor de Sal Cimsal é distribuído diretamente pela Tilintar.


Tilintar - Sr. FlorianoRua Marechal Cantuária, 18 – Sobrado - Urca – Rio de Janeiro
(21) 2543-1271 (21) 8845-9210

TIRAMISSU


Como a primeira receita nao podia deixar de ser essa, uma receita que aprendi ja a muito tempo e lembra muitos bons momentos ...

TIRAMISSU:

INGREDIENTES:

100 g de café em pó

150 ml de água

50 ml de conhaque

6 gemas

250 g de açúcar confeiteiro

1 k de mascarpone

450 g de biscoito inglês

Cacau em pó para polvilhar

Faça um café bem forte e acrescente o conhaque, reserve. Batas as gemas com o açúcar,bata o mascarpone gelado até obter a consistência de chantilly e misture com as gemas batidas

MONTAGEM:

Numa vasilha de vidro, intercale: uma camada de creme mascarpone,Uma de biscoito embebido com café, outra de creme mascarpone , leve à geladeira por 3 horas e salpique com o cacau......

Esta pronto !!! Agora e se deliciar com essa sobremesa que para mim e a melhor das melhores !!!

História: Há muito debate em torno da origem do Tiramisú e não menção a ele, em documentos, antes de 1983. Em 1998, Fernando e Tina Raris (autores do livro “La Marca Gastronomica”, dedicado inteiramente à cuisine da cidade de Treviso) também disseram que o Tiramisú era uma invenção recente. Enquanto revelavam sua origem ao mundo, várias receitas e adaptações começaram a surgir. Há quem diga que o Tiramisú surgiu no final da Segunda Guerra, quando as mulheres faziam o doce para seus maridos levarem para o front – já que notadamente ela é uma fonte de energia.



Originalmente, o tiramisú é feito com queijo mascarpone. O mascarpone é um queijo muito cremoso, italiano, originário da região da Lombardia, e é conseguido através de uma mistura de leite de vaca (alimentadas com uma ração especial de ervas e flores) e uma solução de ácido tartárico.

Chef Romão

Não podia deixar de postar aqui no blog , o "mestre" Chef Romão e algumas das maravilhas que aprendi com ele, no canto dessa montagem uma foto dele (pena que nao da para ver direito), mais fica ai meu registro por essa pessoa que muito me ensinou e me deu uma direçao para que eu pudesse seguir...

"Uma longa estrada" Amor pela gastronomia!

O que começar a dizer??? Sem duvida esse é o título mais apropriado para começar esse blog "uma longa estrada". Então vamos lá...
Gastronomia esta no sangue, é amor e esse amor me fez abandonar uma faculdade de uma área totalmente diferente a gastronomia. Mais esse amor estava lá dentro de mim, pulsando e me lembrando a cada dia que eu não seria completamente feliz se não estivesse pilotando um fogão e deixando fluir dia apos dia esse meu amor por essa "misteriosa" e "fascinante" arte. Não podendo brigar mais com meus próprios sentimentos, tomei coragem e decidir abandonar tudo, para finalmente entrar, aprender, e fazer o que eu realmente gosto, o que realmente me faz feliz.
Foi ai que começou uma longa estrada, por onde começar? Com quem conversar sobre o assunto? Se todos a minha volta diziam que eu não deveria fazer isso, que estudar gastronomia é perda de tempo é jogar dinheiro fora, que eu podia muito bem seguir uma profissão "normal" (assim eles diziam ou muitas das vezes deixavam transparecer) e continuar cozinhando apenas como lazer, entre outras coisas mais... Percebi que mesmo sentindo todo amor pela gastronomia, não seria nada fácil. Mesmo sem nenhum apoio da família e amigos decidir ir em frente, não podia deixar isso me fazer desistir do meu sonho. Comecei a senti a necessidade de mostrar para todos que essa profissão merece respeito como qualquer outra profissão, que eu seria sim realizado nesse caminho que eu escolhi, e mostraria que ser COZINHEIRO não e "APENAS" isso que eles pensam...
E continuo nessa batalha ate hoje em dia, porque como eu disse no início é uma longa estrada e vamos aos poucos caminhando, aprendendo , evoluindo,sorrindo por uma vitória alcançada, chorando por uma porta fechada ou por uma mão que não é estendida, mais ganhando forças e coragem a cada dia para poder ir caminhando e correndo atrás do que realmente me faz feliz! E eu posso afirmar com certeza, essa estrada é longa e difícil, mais caminhando nela eu sou muito, muito FELIZ!!!
Sou estudante de gastronomia, já conclui alguns cursos e pretendo concluir muito mais, aprendendo muito a cada dia e conhecendo profissionais dentro da área maravilhosos que fazem com que o meu amor cresça mais e mais...
Foi aí que decidi fazer esse blog, para poder compartilhar cada passo dessa "longa estrada", poder compartilhar tudo o que eu já aprendi e tudo o que eu ainda vou aprender... Nesse blog irei deixar registrado o meu dia a dia nessa estrada e assim vou dividindo com todos, essa minha grande PAIXÃO que é a GASTRONOMIA!!!