6 de ago de 2012

Baião de Dois com Mandioca salteada e Picanha na manteiga de garrafa




Um prato muito saboroso que tem feito grande sucesso no restaurante é o baião de dois com mandioca salteada e picanha na manteiga de garrafa .


Baião-de-dois é um prato típico da região Nordeste do Brasil, oriundo do estado do Ceará. Também é bastante apreciado nos estados de Rondônia e Acre. Consiste num preparado de arroz e feijão, de preferência o feijão verde ou feijão novo. É frequente adicionar-se carne-seca.



Ingredientes

50g de bacon em cubos
1 pimentão verde picado
1 cebola roxa ralada
Q/B de alho picado
500g de feijão de corda 
1,5 kgde arroz branco cozido
250g carne seca e calabresa em cubos pequenos
100g de bacon em cubos pequenos
50g  de queijo coalho em cubos
Q/B cebolinha e salsa picada
1 picanha fatiada em bifes de ate 1 cm
500 g de mandioca cozida em pequenos pedaços
manteiga de garrafa
pimenta do reino
Cebolinha para  decorar

Modo de preparo
1 - Numa panela de pressão com a água cozinhe o feijão com a carne seca e a calabresa cortado em cubos pequenos.
2- À parte numa frigideira grande frite o bacon em cubos pequenos, depois adicione a cebola picadinha, os dentes de alho picados a gosto, deixe apurar e acrescente o pimentão. incorpore a manteiga e deixe-a derreter. Desligue o fogo e coloque este tempero no feijão já cozido. reserve
3- Para a Picanha : Tempere os bifes de picanha com sal refinado e pimenta do reino a gosto e coloque na frigideira com um pouco de óleo e manteiga de garrafa (apenas para untar). Vire dos dois lados quando estiverem dourados.
4- Salteie a mandioca cozida em uma frigideira bem quente com um pouco de manteiga de garrafa cebola, salsinha e cebolinha.
3º - Misture o feijão no arroz cozido, salpique cheiro verde picado, cubos de queijo coalho  a gosto a picanha e a mandioca salteada e ... BON APPETIT

27 de out de 2011

Cheescake

O cheescake já era conhecido dos antigos gregos. Os norte-americanos a criaram no século XX. Desde então, tornou-se uma espécie de bolo nacional mas, segundo os profissionais, existem "mais teorias sobre o bolo de queijo, do que pessoas que saibam prepará-lo".

O cheescake americano é normalmente constituído por uma base de bolacha, um recheio à base de queijo creme e ovos e uma cobertura de fruta. Este cheesecake é cozido no forno, no entanto existem inúmeras variações da receita, entre as quais as que são compostas por natas, queijo e gelatina e não necessitam de forno.

Apesar de ter nascido na Grecia há muito tempo, o cheesecake só se popularizou nos anos 70, quando era uma das sobremesas mais populares dos Estados Unidos, e principalmente, de New York City.

O ingrediente essencial da cheescake é, obviamente, o queijo. Porém, vários são os tipos encontrados em receitas através dos tempos. O queijo cremoso, o queijo Francês Neufchâtel, o cottage e a ricota. O mais famoso e mais utilizado nos dias de hoje é o primeiro deles. Em 1872, um leiteiro americano tentando recriar o queijo Neufchâtel, acabou chegando ao cream cheese.

Existem milhares de receitas de cheescake por aí. Quando falamos em receitas, não queremos dizer apenas quantidades de ingredientes diferentes. O que mais impressiona é a variedade de ingredientes que podem ser acrescentados à massa básica de queijo, à sua base crocante e à cobertura, sem que seja descaracterizado o sabor delicioso do queijo.

Cheescake Romeu e Julieta





Ingredientes

Pacote de bolacha - 400g (2 pct)
Ricota - 300g
Leite condensado - 1 lt
Creme de leite - 1 lt
Requeijão cremoso - 250g (1copo)
Gelatina sem sabor - 1 pct
Clara em neve - 2 und
Suco de limao - 5ml
Essência de baunilha - 5ml (opcional)
Goiabada - 100g (aprox 1 e 1/2 xiara de cha)
Água - 15ml


Preparo


1 - MASSA - Triture o biscoito no liquidificador, transfira para um bol e misture com a manteiga ate ficar homogêneo. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 22 cm (fure a massa com um guarfo) e leve ao forno por aproximadamente 20 min.



2- RECHEIO - Dissolva a gelatina (conforme instruçôes da embalagem). Bata os demais ingredientes (menos a goiabada, água e as claras) no liquidificador, acrescente a gelatina e por ultimo incorpore delicadamente as claras em neve. Coloque o creme sobre a massa da torta e leve à geladeira por 4 horas.



3- COBERTURA - Em uma panela, em fogo médio, derreta a goiabada com a água e cubra a torta. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir .


Decore com corações de queijo ou use e abuse da imaginação... E ...
Bon Appétit !





COUSCOUS MARROQUINO







Recebi esse pequeno "mimo" de uma grande prima Daniele Muniz também grande apreciadora de um bom prato.... Então vamos la !!!

O nosso cuscuz deriva do “cous cous” africano, que surgiu na região do Magreb (que compreende Tunísia, Marrocos e Argélia). O prato existe desde a época dos berberes, primeiros povos que habitaram o norte do continente. Há registros de que o cuscuz já era preparado dois séculos antes de Cristo.

Não há registros precisos sobre como o cuscuz se espalhou pelo mundo e se tornou uma receita tão querida e popular. Uma das hipóteses é a de que o prato teria chegado à Europa com a invasão muçulmana à Península Ibérica, no século XIII. Livros de receitas da época comprovam a assimilação. De lá, os judeus sefarditas europeus, tendo incorporado o cuscuz à mesa, levaram o prato para os locais em que se exilaram, como Itália e Oriente Médio, após serem expulsos da Península Ibérica, em 1492, na época da Guerra Santa.

Para outros autores, o cuscuz teria chegado antes na Sicília. A localização geográfica dessa ilha italiana, muito próxima da costa africana, principalmente da Tunísia, torna muito viável essa teoria. Os sicilianos se agarram com força e muito prazer à tradição. Todo o ano, na cidade de San Vito Lo Capo, realiza-se a Cous Cous Fest, em que são convidados países que tem a cultura do cuscuz. O objetivo é reunir as receitas representativas no mundo.

A SEMOLINA É MUITO VERSÁTIL POIS ACEITA OS MAIS VARIADOS INGREDIENTES E INTERPRETAÇÕES, SENDO SUA ARTE-FINAL INVARIAVELMENTE BATIZADA COM O NOME DE SUA ORIGEM : COUSCOUS MARROQUINO. CONFIE NO SEU CARÁTER; SIRVA-O SEM MEDO QUENTE OU FRIO; COMO ENTRADA, ACOMPANHAMENTO, PRATO PRINCIPAL E ATÉ SOBREMESA. FAÇA AINDA MAIS AROMÁTICO COLOCANDO ANIZ ESTRELADO, CARDAMOMO, CRAVO, CANELA E FIGOS; COM CAMARÕES PEQUENOS, COENTRO E CÔCO OU SIMPLESMENTE PURO COM CALDO DE LEGUMES .


Vou preparar esse "mimo" e futuramente posto as fotos e a receita aqui no blog ....

Se você tiver alguma historia ou uma receita de couscous marroquino mande junto com a foto que publicarei aqui também ...

24 de jul de 2011

Entrevista Coletiva – Blogga Rio

Entrevista coletiva entre os blogueiros de gastronomia do Rio de Janeiro. Uma gostosa idéia entre pessoas com os mesmos interesses que é claro a boa comida, todo o prazer que ela proporciona e uma enorme troca de conhecimentos e experiências...

Eu fui entrevistado pela simpática Livia do Frango com Pequi http://www.frangocompequi.com.br/

E a minha entrevistada foi a Danielle da Costa do Blog Miss Strudel http://danistrudel.blogspot.com/ .



1. Quando descobriu seu interesse pela culinária e aprendeu a cozinhar?
Eu percebi meu interesse pela cozinha com minha avó, vendo as coisas que ela fazia e como tudo que ela preparava sempre era delicioso, um café com leite misturado pela minha avó era (é ainda) uma das coisas mais deliciosas que já provei, daí ficava lá embevecida com tanta paz e cheiros, histórias e sorrisos, cozinhar me parecia algo feito somente de amor e cebola e tomates, provavelmente nunca vou fazer um refogado que cheire tão bem quanto o dela... rs
Aprender a cozinhar foi tão natural quanto estar ali vendo ela cozinhar, era uma panela que eu podia mexer, ou uma cebola que ela me deixava picar, as vezes uma galinha que eu ajudava a depenar. Dessa forma fui introduzida na cozinha e nunca mais quis sair de lá.

2.Você se lembra qual a comida que fez na vida e como ficou?
A primeira mesmo não acho que vou lembrar, deve ter sido algo bem trivial como arroz branco, lembro de muito pequena (9 ou 10 anos) fazer biscoitos de leite condensado, e ficaram ótimos... rs Pelo menos foi o que todos me disseram... rs

3.Quando e porque você iniciou o Comer Comer?
O Miss Strudel (o blog) foi iniciado a cerca de 3 anos, mas só recentemente que acabou tendo mais dedicação, não me lembro bem porque eu quis um fazer um blog, mas ele foi acontecendo, e quando dei por mim ele acabou complementando, fazendo parte do Miss Strudel (site), acho que no início era só pra dividir com algumas amigas as receitas que elas me pediam.

4.Qual sua maior motivação para continuar escrevendo o blog e o que lhe desmotiva?
A minha maior motivação é sem dúvida as pessoas que lêem e vêm falar comigo como um ou outra receita ficou deliciosa, que deu certo, e me agradecer por ter feito e postado tal receita.
O que me desmotiva é o surgimento desenfreado de um monte de blogs que não têm compromisso com nada, que só estão ali pra "encher linguiça" tento sempre pensar que as coisas são assim mesmo, e que pra cada bom blog, ou cada bom cozinheiro que sabe o que está fazendo e respeita a cozinha, os ingredientes, os alimentos de uma forma geral, existe (lamentavelmente) uma dúzia de charlatões, tratando algo que amo tanto como simplesmente comércio, ou algo menor.

5.Se tivesse que se isolar em uma ilha deserta com somente 5 ingredientes quais escolheria e por quê?
Cebolas, tomates, manjericão, ovos, farinha. E viva a macarronada! =)

6.Qual seu maior sonho gastronômico?
"O" sonho não saberia dizer, pq são muitos e muitos, mas atualmente acho que é passar um mês na França e comer macarrons de todas as cores e sabores, ou seria passar 5 anos na Itália vendo caras de reprovação de "mammas" e "nonnas" até fazer um prato que elas me digam que "está direitinho" que foi o elogio maior da minha avó até hoje, depois que fiquei adulta! rs

Extrra 1.Qual prato (ou ingrediente) representa melhor seus sentimentos pela gastronomia?
O pão! O que se pode fazer com farinha e água sempre me deixa fascinada!

Extra 2.No seu blog o Miss Strudel, Podemos encontrar ....
Alguns dos pedacinhos mais deliciosos da minha vida!





Não deixem de conhecer todo pessoal da Entrevista Coletiva - Blogga Rio

Frango com Pequi - http://www.frangocompequi.com.br/


Andrea -http://www.aromasesabores.com/


Miss strudel - http://danistrudel.blogspot.com

Sabor em Si - http://regina-receitas.blogspot.com

Receitas diahs - http://receitasdiahs.blogspot.com

Cozinha Santa - http://cozinhasanta.blogspot.com

Raiz de Gengibre - http://www.raizdegengibre.com

Moça do brigadeiro - http://mocadobrigadeiro.blogspot.com

André Leite - http://andreleitegastronomia.wordpress.com

Moda Gourmet - http://www.modagourmet.com

28 de jun de 2011

Antiguidades e Gastronomia do Rio Antigo






Programa obrigatório para todos que gostam de um passeio temperado com cultura, antiguidades, gastronomia, artesanatos e gente interessante em meio a um casario antigo e contornado por memórias de um Rio Antigo e Vivo.

Todo primeiro sábado do mês, das 10h às 18h. Entrada Franca.





Fonte:
http://www.novorioantigo.com.br/

20 de jun de 2011

A Gastronomia nas Festas Juninas... Julhinas...



Cupcake de Pamonha

Ingredientes:
Massa
120 g de farinha de trigo
110 g de manteiga
90 g de açúcar
50 g de purê de milho*
2 g de fermento
40 ml de leite
1 ovo
Cobertura
420 g de leite condensado
180 g de purê de milho*
Modo de Preparo:
Massa
Coloque a manteiga em uma batedeira com o batedor globo e ligue na velocidade três.
Quando a manteiga amolecer, acrescente o açúcar e bata até virar um creme claro.
Continue batendo, acrescente o ovo e bata até quase dobrar de volume.
Passe para a segunda velocidade, adicione o leite, bata mais um minuto e adicione a farinha de trigo junto com o fermento.
Fora da batedeira misture o purê de milho.
Coloque a massa em oito forminhas grandes de papel.
Leve para assar em forno a 170° C por mais ou menos 30 minutos.
Cobertura
Misture o leite condensado com o purê de milho e leve para o fogo. Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar até a massa começar a desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque em um saco de confeiteiro e decore seu cupcake já frio.
*Para fazer este creme basta bater o milho no liquidificador. Se o milho estiver cru, adicione um pouco de água






Bolo de Pipoca

Ingredientes:
Pipoca



2 colheres (sopa) de óleo ; meia xícara (chá) de milho de pipoca
1 tablete de chocolate ao leite
Modo de Preparo
Em uma panela média, aqueça o óleo e junte o milho, Misture bem e tampe a panela até que o milho estoure. Reserve.
Em um recipiente refratário, derreta o chocolate em banho-maria até obter um creme homogêneo. Em uma tigela grande, misture a pipoca ao chocolate. Coloque a massa de pipoca em uma forma de furo central forrada com papel-alumínio e leve a geladeira por cerca de 1 hora.
O mesmo devera ser feito caso desejar cobertura de chocolate branco

Canjica
Ingredientes:
1/2 kg de canjica
pedaços de canela em pau
5 cravos-da-índia
1 litro de leite
2 lata de leite condensado
1 garrafinha de leite de coco
100 g de flocos de coco
se desejar 1 a 2 xicaras (chá) de açúcar ( provar antes e acrescentar o açúcar se achar necessario)
Modo de fazer:
Na véspera, lave bem o milho e deixe-o de molho. Aproveite, no dia seguinte, a água em que ficou de molho para cozinhá-lo. Quando começar a amolecer, junte a canela. Logo que estiver cozido, acrescente o açúcar, o leite de coco, o coco ralado, o leite já fervido, e o leite condensado. Sirva quente, polvilhado com amendoim torrado e moído

cocada
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de coco fresco ralado (pode ser comprado na feira)
2 latas de açúcar
50g de manteiga
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e bata na mão até misturar bem,Leve ao fogo médio até que a massa fique moreninha. Retire do fogo, Num tabuleiro untado, com manteiga coloque a massa em pequenas porções, ou bolinhas, que podem ser feitas com duas colheres. deixe secar.

Cupcake Carne Seca e Queijo Coalho
Ingredientes
Massa:
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
150g de carne seca cozida e desfiada
2 colheres (sopa) de coentro
100g de queijo de coalho em cubos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) óleo de milho ou canola
4 ovos inteiros
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Cobertura:
100g de mandioca cozida e batida em pasta
150g de cream cheese
2 colheres (sopa) de coentro
50g de carne seca cozida e triturada no processador
Modo de preparo
Massa: Bata no liquidificador o leite , óleo , ovos e o sal. Coloque a mistura batida em
uma vasilha e misture a farinha de trigo, mexa até que fique bem homogênea,
acrescente os demais ingredientes e mexa até misturar bem. Coloque em
forminhas de papel próprias para cupcakes (até a metade) e acrescente o queijo de coalho
em cubos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos ou até que
esteja dourado.
Cobertura: Misture todos os ingredientes.






15 de jun de 2011

A Gastronomia nas Festas Juninas... Julhinas...

"Um dia uma pessoa que não gostava da outra por pura inveja resolveu enviar-lhe uma caixa de estrume, isso mesmo, acredite se quiser!

A pessoa que recebeu o “regalo” tratou de encomendar um bouquet de rosas belas e perfumadas e enviar à outra com um bilhete delicadamente escrito.

Qual não foi a surpresa da pobre ao receber o lindo bouquet da pessoa que invejava e ler o bilhete que dizia:



“Cada um dá aquilo que tem”.

Por isso, quando você tiver que receber em sua casa alguém que lhe inveja, quebre o mau-olhado com essas doces receitas.

Adoce a vida de quem é amargo porque no final das contas a inveja dos pobres de espírito é que faz a nossa fama. "

Receitas

Bolo de pinhão
Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga
1 lata de leite condensado
4 gemas
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de pinhão cozido, descascado e moído
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
Glacê
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo:
Massa:
Bata a manteiga até ficar macia. Aos poucos, despeje o leite condensado até obter um creme. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, o sal, o pinhão, a farinha, o fermento e, por último, misture delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
Glacê:
Em uma panela, coloque o açúcar, o suco de limão e 2 colheres (sopa) de água quente. Leve ao fogo e mexa até obter uma mistura homogênea. Desenforme o bolo e cubra com o glacê.

Bolo de pé-de-moleque
Ingredientes:
2,5 kg de mandioca
600 g de rapadura
200 de manteiga
1/2 xícara (chá) de café em infusão
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de especiarias (cravo-da-índia, canela e erva-doce)
1 caixinha (200 g) de leite de coco
1 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente
2 colheres (chá) de manteiga
30 castanhas de caju para decorar
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Lave a mandioca, descasque e lave novamente. Parta a mandioca ao meio, elimine o filamento central e corte-a em pedaços. Coloque no processador e bata, aos poucos, até obter uma pasta ralada. Transfira para uma tigela. Parta a rapadura em pedaços pequenos e coloque numa panela. Adicione 6 colheres (sopa) de água e leve ao fogo. Cozinhe por 6 minutos, ou até a rapadura derreter. Retire do fogo e despeje sobre a massa da mandioca. Junte a manteiga (reserve 3 colheres de chá). Mexa vigorosamente ou até ficar homogêneo. Adicione o café, o chocolate, as especiarias, o leite de coco e as castanhas de caju. Misture com um pão-duro até ficar homogêneo. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 28 cm x 40 cm e despeje a massa. Leve ao forno por 1 hora, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar, desenforme e corte em 30 pedaços. Decore com a castanha de caju.




Arroz-doce ao perfume de flor de laranjeira


Ingredientes:
1 xícara de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de leite
1 lt de leite condensado
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
1 colher de sopa de canela em pó
Modo de Preparo:
Numa panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para a mistura não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o leite condensado e a água de flor de laranjeira, misture bem e tire do fogo. Coloque o arroz-doce numa travessa, polvilhe com canela e sirva.


Queijadinha
Ingredientes:
1 xícara (180 a 200g) de açúcar
6 ovos
1 xícara de manteiga
1/2 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara queijo mineiro curado ralado
100g de coco ralado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque em uma batedeira o açúcar e os ovos e bata por 5 minutos, até que fique bem cremoso. Junte a manteiga e bata por mais 5 minutos. Adicione o leite e misture bem. Junte a farinha e bata até obter uma massa lisa. Em seguida, coloque o queijo, o coco e o fermento. Misture bem e coloque as queijadinhas em forminhas de papel (dentro de forminhasde alumínio). Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.