RIO RESTAURANT WEEK

Rio sedia a terceira edição do RIO RESRAURANT WEEK entre os dias 18 à 31 de outubro.

A novidade deste ano são as sugestões de harmonização de cervejas e vinhos com os menus dos restaurantes com as diferentes versões da cerveja Devassa com os vinhos Santa Helena.

A receita é simples: entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas as casas participantes .

Almoço: R$ 27,50 + 1

Jantar: R$ 39,00 + 1

Este um real acrescentado à conta será destinado a uma importante entidade beneficente, como ocorre em todas as cidades. No Rio, a entidade beneficiada será o RETIRO DOS ARTISTAS.

O circuito RESTAURANT WEEK nasceu há 18 anos em Nova York e desde então, acontece em mais de 100 cidades ao redor do mundo.

Essa é uma excelente oportunidade para os apreciadores da boa gastronomia degustarem diferentes opções de menu em restaurantes diversificados espalhados por toda cidade maravilhosa.

RESTAURANTES PARTICIPANTES

00 Cozinha Contemporânea - Gávea
Applebees - Barra Arab - Copacabana
Astoria - Leblon
Atoa - Barra da Tijuca
Bar d Hotel - Leblon
Barracuda - Aterro do Flamengo
Benkei Sushi - Ipanema
Bistrô Ouvidor - Centro
Bistrot Du Leme - Leme
Botequim - Botafogo
Branche - Copacabana
Caroline Café - JD Botânico
Casa de Arte e Cultura Julieta de Serpa - Flamengo
Deck Contemporâneo - Recreio
Doce Delícia Ipanema - Ipanema
Domenico - Leblon
Esch Café - Leblon
Felice Caffé - Ipanema
Fennel - Copacabana
Garden Restaurante - Ipanema
Gatto Rosso - Barra
Geisha Hi-Tech - Botafogo
Restaurante Castro Alves - Copacabana
Jasmim Manga - Santa Teresa
Joe & Leos - São Conrado / Rio Desing Barra
Kaiten - Centro
Kokyo - Ipanema
La Cigale - Leblon
La Finestra - Copacabana
Le Vin - Barra da Tijuca
Lebronx - Lelbon
Mamma Jamma - JD Botânico
Manekineko - Ipanema
Mensateria - Barra
Nam Thai - Leblon
Nomangue - Humaitá
Opium - Ipanema
Rancho Inn - Centro
Rosita Café - Barra
São Sebastião - Leme
Sawasdee - São Conrado
SKylab - Copacabana
Tabu Japanese Fusion - Leblon
Terrazas - Barra
Thai Wok - Barra
Tizziano - Barra
Via 7 - Ipanema
Vizta - Leblon
Zacks - Botafogo/ Centro
Zazá Bistrô - Ipanema

No Rio de Janeiro entre os dias 17 à 26 de setembro, vale a pena visitar um dos 600 estabelecimentos da primeira edição do projeto " TÔ NO PÓLO".

Festival gastonômico que acontece simultaneamente com atividades culturais em 16 regiões da cidade, indo desde Paquetá a Barra de Guaratiba, passando pela zona sul, São Conrado, Barra da Tijuca, Centro, Benfica, Bangu e Campo Grande.

Promovido por polos gastronômicos, comerciais e turístico-culturais, o evento terá shows de música, dança e teatro, sessões de cinema, exposições e intervenções artísticas, roteiros culturais e históricos guiados, programas para o público infantil e festivais gastronômicos.

Polo Comercial de Benfica – 130 estabelecimentos participantes
Expo Cadeg – Gastronomia e decoração: ilumine o seu negócio

Polo Cultural e Gastronômico do Novo Rio Antigo – 30 estabelecimentos participantes
Polo Rio Antigo mostra a sua história

Polo Gastronômico da Tijuca – 12 estabelecimentos participantes
Orgulho de ser tijucano

Polo Gastronômico de Botafogo – 13 estabelecimentos participantes
Festival de primavera – Bota na mesa IV

Polo Gastronômico do Lido – 36 estabelecimentos participantes
O Lido é lindo

Polo Gastronômico, Cultural e Turístico de Santa Teresa – 45 estabelecimentos participantes
É de Santa que eu gosto

Polo Histórico, Cultural e Gastronômico da Praça XV – 20 estabelecimentos participantes
Vanguarda carioca

Polo Jardim Oceânico – Gastronomia, Turismo e Lazer – 30 estabelecimentos participantes
Sorria, você está na Barra

Polo Nova Rua Larga – 40 estabelecimentos participantes
Banho de Cultura

Polo Turístico da Ilha de Paquetá – 20 estabelecimentos participantes
Fim de semana em Paquetá

Polo Turístico de São Conrado – 11 estabelecimentos participantes

São Conrado é Tudo de Bom

Polo Turístico Gastronômico da Rua Jangadeiros – 7 estabelecimentos participantes
Primaveras de alegrias e tradição

Entre outros...

Fontes das informações:

http://diariodorio.com/to-no-polo/
http://visaocarioca.com.br/?p=11878

Bardana

A fama da bardana vem de muito tempo: os gregos a utilizavam como medicamento e nos tempos medievais ela era incluída em várias formulações destinadas à cura. Algumas referências sugerem que o seu nome científico "Arctium lappa" deriva do grego "arctos" (= urso) e "lambanô" (= eu tomo), em alusão ao aspecto peludo da planta.

A bardana é originária da Europa, mas tudo indica que o Japão foi o primeiro país a cultivá-la para o consumo mais intenso.A planta, pertencente à família das Compostas, também é conhecida popularmente como erva-dos-tinhosos, pegamassa, carrapicho-de-carneiro e carrapicho-grande. A bardana pode crescer de 50 cm a 2 m de altura e produz um caule robusto, com folhas grandes. As flores, de cor rosa-púrpura, surgem agrupadas em inflorescências (corimbos), os frutos (aquênios) são castanho-avermelhados e a raiz é comprida e carnuda. As raízes e sementes possuem sabor adocicado

No Brasil, a bardana é cultivada com fins comerciais para uso na alimentação, sendo comercializada em feiras-livres e até em supermercados.

As potencialidades da raiz da bardana estão concentradas na casca, tanto que a sabedoria popular afirma que ela não deve ser retirada, para que não sejam perdidas suas propriedades. Para usá-la, é preciso remover bem a terra, escovando-a, mas não descascando-a. Durante o cozimento, a coloração escurece, o que é normal, em razão do ácido tânico, uma substância sem sabor e inofensiva ao organismo. Para evitar esse escurecimento, é só deixar a raiz de molho em água com algumas gotas de vinagre ou limão.

PATE DE BARDANA

Raiz de bardana - 1 unid
Alho - 5g (1 dente)
Cebola - 60g (1 und)
Azeite - 20ml
Cream cheese - 200g
Shoyu - 50ml
Gergelim A gosto


1. Lave muito bem a raiz de bardana com uma escovinha para tirar os resíduos de terra.
2. Corte em fatias finas, sem descascar.
3. Refogue a cebola e o alho picados em azeite e acrescente a bardana fatiada.
4. Regue com um pouco de shoyu e deixe cozinhar até que a bardana esteja macia, mas não molenga.
5- Passe tudo num processador.
6- Despeje numa tigela e acrescente o cream cheese aos poucos, só até dar liga.
7- Prove. Se precisar, ponha mais shoyu, acrescente o gergelim.
8- Leve à geladeira.

Comida Di Buteco 2010

Com a correria do dia-a-dia, fiquei sem tempo de informar aqui no blog os ganhadores do Comida Di Buteco 2010.

A saideira que fez a festa da baixa gastronomia, foi no mês passado e anunciou os cincos melhores. O Comida di Buteco 2010 reuniu 31 petiscos concorrentes.


1º lugar : Petisqueira Martinho

Petisquim

1 k - carne de siri limpa
600g - mexilhão cozido
200g - camarão cozido
200g - lula cozida
200g - polvo cozido
300 g - cebola
300g - pimentões coloridos
300g - cheiro verde picado
70g - alho
200g - maionese
140g - catupiry
250ml - azeite
ovo - p/ pincelar
queijo parmesão ralado - p/ polvilhar

* reservar 100ml de azeite e 20g de alho para preparar o recheio de frutos do mar

Modo de Preparo:

Massa de carne de siri:
refogue no azeite os temperos e adicione a carne de siri, deixando refogar bem. Acrescente o cheiro verde e por fim a maionese . Reserve

Recheio de frutos do mar:
frite o alho no azeite e adicione os frutos do mar cortados e já cozidos. Ao final, acrescente o catupiry.

Em uma casquinha de vieira, faça uma base fina com a massa de siri, posicione o recheio no centro e cubra novamente com a massa de siri. Pincele com gema de ovo e polvilhe com queijo ralado. Enfeite com um camarão no centro da casquinha.

Leve ao forno pré aquecido por no máximo 15 minutos.

Para enfeitar o prato, utilize um siri inteiro, um camarão inteiro e 3 mexilhões (cozidos em água e sal). A casquinha fica no meio do prato com os frutos do mar em volta. Enfeite também com tiras de pimentão colorido, salsa crespa e limão.

Rendimento: 15 a 18 unidades (dependendo do tamanho da casquinha de vieira)

Petisquira Martinho
Praia do Jequiá 33 - Ribeira
Ilha do Governador - Rio de Janeiro


2º lugar - Da Gema

Fondue da Gema
Rua Barão Mesquita, 615, Lojas C e D,
Rio de Janeiro RJ


3º Lugar - Original do Brás

Brasileirinho Original
Rua Guapore, 680, Lojas A e B
Brás de Pina, Rio de Janeiro RJ


4º Lugar - Aconchego Carioca

Futrica na Roça
Rua Barão De Iguatemi, 379, A,
Praça da bandeira, Rio de Janeiro RJ


5º Lugar - Nordestino Carioca

Caldo de Caridade
Av. Sargento Carlos Argemiro Camargo,
49. jacarepaguá (Anil), Rio de Janeiro RJ

Somaram o total de 30.357 votantes que ajudaram a eleger os cincos melhores petiscos junto ao juri especializado. Durante a premiação, o idealizador do evento Eduardo Maia anunciou o Bar Urca como o mais votado popularmente e o Sabor da Morena o que levou mais pessoas a Saideira. Edurado também divulgou o feijão preto, a carne seca, a farinha de mandioca e a laranja como os quatro ingredientres a serem tema dos petiscos do próximo Comida di Buteco.

MUSSAKA GREGA

Borges Brasil realizando mais um concurso de receitas no facebook... Adoro ganhar os prêmios deles já contabilizei 4 garrafas... rsrs

Já fiquei sabendo do novo concurso que será o de receitas para o dia dos pais, enviei a minha e desde já estou na torcida por mais 1 garrafa do maravilhoso Azeite Borges.

A minha receita foi a : MUSSAKA GREGA

É um prato típico da Grécia, semelhante à lasanha de berinjela. É conhecida também na gastronomia árabe, mas as receitas grega e árabe possuem uma diferença básica, os árabes não usam batata.


MUSSAKA GREGA

ingredientes

Berinjelas - 800g (4und)
batata (cortadas em palito) - 500g
carne moida - 500g
tomate - 3
cebola - 2
casca de laranja - 1 und
folha de louro - 1 und
alho - 1 dente
cravo - 1 und
Canela em pau - 1 und
noz moscada - a gosto
queijo ralado
Azeite Borges - 50ml

preparo

1. Berinjela: Lavá-las, cortá-las em fatias ao comprido, e deixar 1 hora em água e sal (para sair o sabor amargo) em seguida, enxugar, enfarinhar e fritar em azeite Borges quente até dourar. Reservar.

2. Carne Moída: Esquentar o azeite Borges na panela, dourar a cebola, colocar a carne moída e mexer por 10 minutos. Adicionar os tomates picados, alho, sal, louro, pimenta do reino, cravo, canela em pau, e a casca de laranja. Deixar cozinhar por 30 minutos e retirar no final o cravo, a cenela e a casca de laranja. Reservar.

3. Montagem Final:
Untar uma assadeira azeite Borges e monte nesta ordem: uma camada de berinjela, uma de batata frita, uma de carne, uma de berinjela, uma de batata, queijo ralado, cobrir com o molho bechamel e queijo ralado por cima, fio de azeite Borges. Gratinar no forno.

molho bechamel
Azeite Borges ou manteiga - 1 colher de sopa
farinha de trigo - 1 colher de sopa
leite - 120ml
pimenta e noz moscada - a gosto
numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre.
incorpore o leite aos poucos e continue mexendo sempre.
mantenha o fogo brando ate que o molho fique espesso, tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Votem na minha receita - MUSSAKA GREGA - no facebook da BORGES

WHOOPIE PIES

Eles vêm dos Estados Unidos, da região de Lancaster, na Pensilvânia. A região de Lancaster abriga a mais antiga colônia Amish dos Estados Unidos, e a criação dos Whoopie Pies (pronuncia-se uúpi páis) é atribuída a eles.

O bolinho que acompanha gerações em algumas partes dos EUA agora está se espalhando pelo mundo em lojinhas e docerias… o whoopie pie não é uma torta nem um bolinho, na verdade parece mais um sanduíche feito com duas partes de bolo de chocolate e recheio de creme de baunilha.

Whoopie nada mais é do que algo parecido com o macaron gigante ou com um cookie recheado e quando colocado na boca tem textura de bolo… Definí-lo ainda parece ser um mistério!! Mas a história real do whoopie começa em 1920, quando as esposas dos agricultores Amish ,começaram a fazer pequenos lanchinhos com os restos de massa de bolo para seus maridos.

Na clássica receita de whoopie, a massa é de chocolate com recheio de marshmallow ou butter cream. Mas o doce ganhou diferentes versões: pode ser feito de outros sabores, como baunilha, ou então decorados.

Esta delícia vem atravessando fronteira e encantando o paladar de quem o prova. E aos poucos vem sido inserido nos cardápios de grandes confeitarias no mundo inteiro.

Será que os whoopies vão tirar o reinado dos Cupcakes?

É o que diz o jornal inglês The Times, tendo uma matéria com o título: “O cupcake está morto. Longa vida ao whoopie”.

http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/real_food/article7097540.ece

No Brasil ainda vamos ter que esperar um pouco para encontrá-los facilmente, mais os jornais e blogs americanos afirmam que os Whoopies vieram para ficar e invadir todo o mundo...

Para quem deseja ficar por dentro e aprender essa deliciosa novidade que são os Whoopies, no Rio de Janeiro a Escola de Gastronomia Hostess tera uma saborosa aula ensinando todas as tecnicas e recheios dos Whoopies no dia 16/07 - 8 as 12h .

Hostess Escola de Gastronomia
End.: rua General Caldwell, 276 Gr. 802
Tel.: 2221-0346
Centro - Rio de Janeiro
twitter: @hostessgastro
escoladegastronomiahostess@gmail.com

Se os Whoopies vão tirar o reinado dos Cupcakes ? Não e isso que queremos e desejamos, afinal tanto os Whoopies quanto os Cupcakes são deliciosos , queremos é mais que essas gostosuras invadam todo o mundo enchendo nossas vidas e nos satisfazendo com seus sabores únicos, doces e mágicos!

" Vida Longa ao whoopie !!! "

Hostess Escola de Gastronomia

Programação dos cursos da Hostess Escola de Gastronomia para o mês de julho

*Curso: CUPCAKE - 03/07 8 ÀS 12H

*Curso: Petit Fours - 09/07 13 às 17h

*Curso: Mini - Bolos - 10/07 - 8 às 12h

*Curso: Sonhos - 16/07 13 às 17h

*Curso: Focaccias e Ciabattas - 23/07 - 13 às 17h

*Curso: Macaron - 24/07 - 8 às 12h

*Curso: Pães Doces - 30/07 13 às 17h

*Curso: Modelagem com Pasta Americana - 31/07 - 08 às 12h


*Curso: Gestão De Restaurantes - inicio 05/07 2ª e 4ª 13 às 17h

*Curso: Cozinheiro Chef - inicio 05/07 2ª e 4ª 13 as 17h

*Curso: Tecnicas Em Organização de Buffets Para Eventos - inicio 20/07

*Curso: Pizzaiolo - inicio 20/07 3ª e 5ª 18 as 22h

	escoladegastronomiahostess@gmail.com
	Tel: 2221-0346 / 3576-5091 Rua: General Caldwell, 276 Gr. 802 Centro, Rio de janeiro - RJ
	http://www.hostessgastronomia.com.br/ Acompanhe tbm pelo Twitter a programaçao dos cursos da Hostess Escola de Gastronomia - Twitter: http://twitter.com/hostessgastro

Hostess Escola de Gastronomia

ANTEPASTO DE BETERREBA

( a foto nao ficou muito boa... désolé, sorry ... mais o resultado ficou otimo !!! )

ANTEPASTO DE BETERRABA

INSUMOS	QUANTIDADE
Beterraba	220g (1 und)
Alcaparras	50g
Azeitonas verdes	100g
Limão siciliano	50g (1 und)
Azeite extra virgem	100ml
Manjericão	A gosto
Pimenta do reino	A gosto
Sal	A gosto

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

1. Cozinhar a beterraba, descascar e cortá-la em brunoise. Acrescente sal e deixe-a em uma peneira por 1 hora (+ ou - ) para desidratar.

2. Após retirar todo liquido.

3. Temperar com azeite, a pimenta do reino, o suco do limão. Por as azeitonas (cortadas e s/ caroços) e a alcaparra.

4. Verificar o sal e deixar na geladeira curtindo de 1 (um) dia para o outro.

*** Fiz essa receita tbm com a beterraba ralada (no ralo fino) e ao invez de majericao , salvia o processo é o mesmo, apenas sem cozimento !!!

vale a pena experimentar ....


Contei com a grande e sabia ajuda do chef Ronaldo Rossi ...Grazie, Merci, Thanks ...
@ronaldorossi

TAPENADE

A tapenade é uma receita típica da região de Provence, no sul da França. O nome desta pasta a base de azeitonas, anchovas, alcaparras e alho vem de tapéno, que em provençal quer dizer alcaparra.

Há muitas versões caseiras e cada pessoa dá seu toque especial. O bom é que é fácil, mas muito saborosa.

TAPENADE

INSUMOS	QUANTIDADE
Azeitonas pretas	200g
Alcaparras	50g
File de anchova	50g
Alho	5g
Conhaque	1 colher de café
Azeite	150ml

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

1. Processar as azeitonas, o alho, as alcaparras e a anchova.

2. Juntar o conhaque e depois o azeite em fio, mexendo sempre até obter um purê.

TAPENADE DE TOMATE SECO

INSUMOS	QUANTIDADE
Azeitonas verdes (s/caroço)	100g
Tomate seco	100g
Pinoles	80g
Alcaparras	50g
Azeite	50ml
Vinagre	5ml
Alho	5g
Pimenta do reino	A gosto

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

1. Processar os ingredientes sólidos.

2. Juntar os líquidos pouco a pouco até obter uma pasta.

TAPENADE DE AZEITONAS PRETAS E FIGO SECO

INSUMOS	QUANTIDADE
Figos secos (sem o cabo)	90g (½ xícara)
Água	80 ml (¾ xícara)
Azeitonas pretas escorridas e picadas	150g (1 xícara)
Suco de limão siciliano	20 ml (1 ½ colher de sopa)
Mostarda com grãos	10g (2 colheres de chá)
Alho	5g
Alcaparras, lavadas, escorridas e espremidas para ficarem secas	9g (½ colher de sopa)
Alecrim ou tomilho fresco picado	1g (1 colher de chá)
Azeite de oliva extra-virgem	150 ml (½ xícara)
Pimenta do reino preta	A gosto
Sal	A gosto

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

1. Numa panela média, cozinhe os figos com água em fogo bem baixo sem deixar a água ferver por cerca de 30 minutos, até que estejam bem macios. Coe e reserve o líquido.

2. Se for usar um processador: coloque no processador as azeitonas, figos, suco de limão siciliano, mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho) e pulse para criar uma pasta grossa/consistente. Vá colocando o azeite de oliva aos poucos até atingir uma consistência suave e a seu gosto. Tempere com pimenta e se necessário, sal. Se você quiser a pasta menos consistente, use um pouco da água do cozimento do figo.

3. Se for fazer manualmente num pilão: amassem no pilão as azeitonas com a mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho). Coloque então os figos e amasse. Assim que estiver uma pasta, adicione o suco de limão siciliano, o azeite de oliva e tempere com pimenta e, se necessário, sal e água do cozimento do figo.

Obs.: as quantidades de azeitona/alcaparra/anchova variam de receita para receita e dependem do sabor que você quer dar à tapenade - mais ou menos intenso. Há receitas que usam a proporção 200g de azeitona + 100g de alcaparra + 100g de filé de anchova. Adapte a sua ao sabor que mais lhe agradar.

As azeitonas pretas podem ser substituídas por azeitonas verdes. Também é possível fazer uma mistura meio a meio para suavizar o sabor das azeitonas pretas.

Outras opções de tempero: tomilho, mostarda, manjericão, suco de limão, ervas de Provence. Algumas tapenades usam também atum em conserva.

PASTEL DE ANGU

PASTEL DE ANGU

INSUMOS	QUANTIDADE
Água	1lt
Fubá	500g
Óleo	40ml
Ovo	1 und
Bicarbonato	1 pitada
Polvilho azedo	100g (½ copo americano)
Sal	A gosto

1. Coloque para ferver em uma panela, a água, o sal, e o óleo.

2. Assim que estiver fervendo (borbulhando) coloque o bicarbonato e em seguida vá acrescentando fubá e vá mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar.

3. Deixe cozinhar um pouco.

4. Depois tire do fogo e vire numa mesa (pedra), acrescente á massa o polvilho e o ovo. Sove a massa ainda quente, até ficar consistente.

5. Enrole a massa em um pano de prato úmido depois dispense na mão um pouco de massa de angu suficiente para um pastel e com o polegar vá abrindo o centro da massa formando o local para receber o recheio coloque o recheio de sua preferência unte os dedos com óleo e feche o pastel, passe óleo na borda e com o polegar vá virando as beiradas para não abrir durante a fritura.

6. Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar.

7. Os pastéis deverão ser feitos a mão, a massa não deverá ser aberta com rolo ou máquina. A quantidade de óleo na panela deverá ser suficiente para cobrir os pastéis para fritá-los.recheie com carne moida, frango enfim com o que preferir...