26 de abr de 2010

XVIII CONCURSO GASTRONÔMICO DE VISCONDE DE MAUA


Acontece nos dias 14, 15 e 16 de maio o XVIII Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá, uma pequena vila na Serra da Mantiqueira, entre os estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro. Uma região repleta de cachoeiras belíssimas, vales, montanhas, um céu de tirar o fôlego, trilhas com muito verde e um clima europeu. De acordo com os organizadores do evento o objetivo é “desafiar os cozinheiros locais na elaboração de um prato com pinhão – fruto da araucária – registrando sua criatividade na gastronomia nacional”.

Chefs locais serão desafiados a elaborarem pratos criativos com pinhão, que serão julgados por chefs de cozinha de dentro e fora e do Brasil, e por um júri popular.

Estão convidados os grandes chefes: Flavia Quaresma (Consultora/RJ), Andre Saburó (Quina do Futuro/Recife), Heiko Grabolle (Florianópolis/SC) e Tereza Paim (Terreiro Bahia/BA), entre outros, que darão nota aos cozinheiros locais. O publico também poderá votar no Júri Popular, onde o convite será uma camiseta no valor de R$ 50,00.

JANTAR COMEMORATIVO, na abertura do Festival dia 14, elaborado por grandes chefs convidados . Preço por pessoa: R$ 120,00.


Visconde de Mauá


é uma pequena vila encravada na serra da Mantiqueira, na divisa dos estados do Rio de Janeiro e Minas Gerais. Rios cristalinos, belíssimas cachoeiras e um imperdível clima europeu fizeram da região a meca do turismo alternativo na década de 70. Hoje, o turismo não é mais alternativo: restaurantes estrelados e pousadas classificadas por guias internacionais fizeram de Visconde de Mauá um lugar charmoso e requintado. Chega-se a esse paraíso pela rodovia Presidente Dutra, saída 311, sentido Rio-São Paulo, entre Resende e Itatiaia. A partir deste acesso são 30 km de estrada com paisagens maravilhosas.


PINHÃO

O Pinhão é a semente da Araucária. Tem a forma triangular com cerca de 5 cm de comprimento, recoberta por uma casca lisa de cor castanha. A pinha, fruto onde estão aglomerados os pinhões, leva dois anos para amadurecer. A polpa é a parte comestível, muito dura crua, e deliciosa quando cozida. Formada basicamente de amido que também é encontrado na mandioca, batata, arroz, feijão, milho e trigo, todos alimentos ricos neste carboidrato.

O pinhão pode ser cozido ou assado na brasa, onde o fogo deve agir lentamente para que a casca se abra e libere todas as qualidades de aroma e sabor. Na panela de pressão o tempo de cozimento diminui.

A farinha de pinhão, produzida apenas artesanalmente devido à pouca expressão comercial, permite a confecção de broas, tortas e pães. Nas regiões onde ainda restam araucárias é comum o preparo do pinhão cozido em conserva de salmoura e vinagre.

O pinhão pode ser também misturado à saladas ou molhos para carnes.

Da araucária ainda aproveitam-se os galhos e refugos, especialmente o nó, que servem de lenha para combustível de caldeira.





24 de abr de 2010

Moqueca Baiana / Chef Cris Leite

Como prometido, passo a receita da deliciosa moqueca feita e ensinada pela Chef Cris Leite na Celdom Gourmet

Vamos então à receita :


Ingredientes


Peixe

Alho picado – 20g
Coentro em Gao – 5g
Pimenta do reino branca em grãos – a gosto
Robalo em posta – 850g
Sal refinado – a gosto
Suco de limão – 50 ml

Molho

Azeite de dendê – 60 ml
Caldo de peixe – 300 ml
Cebola branca em fatias finas – 150g
Coentro fresco picado – 1molho
Extrato de tomate - 40g
Leite de coco - 240 ml
Molho de pimenta - 10 ml
Pimentão verde em fatias finas - 100g
Pimentão vermelho em fatias finas - 100g
Tomate sem pele e sem semente em fatias – 150g

Modo de Preparo:

1 - Limpe as postas do robalo.
2- Tempere o peixe com o coentro amassado, o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve.
3- Refogue no azeite de dendê a cebola, acrescente os pimentões, o tomate e o molho de pimenta, adicione o caldo de peixe aos poucos.
4- Acrescente o leite de coco.
5- Coloque as postas de peixe e cubra como coentro picado. Tampe e continue o cozimento ate o peixe ficar macio.


Quem quizer degustar e aprender a fazer essa maravilha e muitas outras ensinadas pela Chef Cris Leite, nao perca a oportunidade de fazer uma aula com a Chef na Celdom Gourmet

Chef cris leite
Celdom Gourmet
Rio Plaza Shopping
Loja Celdom
General Severiano, 97 lj 178/179/204/205 - Botafogo - RJ
Tel.: 3958-0706

22 de abr de 2010

Celdom Gourmet / Chef Cris Leite


Nessa minha incansável busca por tudo relacionado à gastronomia (sites, revistas, blogs etc...) há algum tempo conheci uma nova fonte do saber para estar sempre atualizado e aprender cada vez mais e mais... Essa nova fonte é o twitter (já conhecido por todos).

Procurando pessoas, profissionais, chef de cozinha para seguir, em certo momento li um post que mandava “boa noite a todos e beijos temperados” achei engraçado, simpático, e vi que essa pessoa se chamada chef Cris Leite, rapidamente passei a segui-la no twitter e também em seu blog... A principio (tímido q sou) fiquei com vergonha de falar com ela, tomei coragem certo dia e mandei um “boa noite chef” achando q ela nem fosse ler (muito menos responder), para minha surpresa alem de ler ela me respondeu... E mais ela também me segue no meu twitter (eu um estudante engatinhando ainda na gastronomia)... Uma pessoa muito gentil, com uma enorme experiência na área, trata desde chefs a estudante de igual para igual, sempre que eu escrevo em meu twitter alguma duvida La esta ela sempre disposta, oferecendo sua ajuda ...

Aprendo muito com as ajudas dela e em suas receitas, ate que participei no twitter de uma “promoção relâmpago” da Celdom Gourmet e o premio era uma inscrição para uma aula da Chef Cris leite. Pronto estava ai a oportunidade de conhecer essa Chef que eu já admirava e seguia seu twitter, seu blog, aprendia já algum tempo muito com ela.
La fui eu no dia seguinte para aula da Chef, fiquei muito, muito feliz em conhecer e ter a aula com ela. A aula era “Cozinha da Bahia I” ela ensinou uma deliciosa moqueca baiana, caldo de peixe, pimenta baiana. Isso tudo “regado” com muitas dicas super valiosas e “pulo do gato”, simplesmente fantástica a aula. O sabor das maravilhas ensinadas e preparadas pela Chef??? Posso dizer que foi um espetáculo a parte, teria que escrever mais alguns parágrafos para descrever o sabor e todo aprendizado que tive naquele dia.

Cozinha da Bahia por Chef Cris Leite

“A comida baiana é plural, rica e variada. Suas delícias são as mais cantadas em prosa e verso. Entre os ingredientes que dão sabor a esses pratos maravilhosos estão o azeite de dendê e as pimentas.
Uma das preparações mais saborosas desta culinária é a moqueca prato de origem indígena. A moqueca era preparada pelos índios numa grelha de varas ou com folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado de moquém). Com a chegada dos africanos, o prato ganhou o tempero do dendê e do leite de coco.
A culinária baiana é simples, tradicional, temperada e saborosa.”


Chef Cris Leite - Formada pela Estácio de Sá. Consultora Gastronômica do Hotel Le Canton, Professora de Cozinha Brasileira do Senac Rio, do curso de Pós-Graduação em Gastronomia da UNESA e do Celdom Gourmet. http://www.chefcrisleite.com/

Celdom Gourmet - Espaço moderno e equipado para cursos de culinária, degustações, jantares harmonizados.
http://www.celdom.com.br/celdomgourmet/











PS. No próximo post passo a receita dessa deliciosa moqueca e coloco mais fotos !!!







12 de abr de 2010

Azeite Borges

Minha receita de salmão assado , foi a selecionada da semana do "concurso receita de páscoa do Azeite Borges", e ganhei um kit Borges. O link da receita
Para minha surpresa nesse kit veio um azeite artesanal desenvolvido pelo Chef Ferran Adriá, (pra quem não conhece, ele é o cara das famosas espumas que viraram mania, entre os chefs de cozinha do mundo todo). um azeite diferente e muito saboroso, com casquinha de limão "O refrescante aroma e sabor do limão com o azeite de oliva é um excelente condimento para moluscos, mariscos, pescados, arroz e saladas" ...

Sendo um admirador das invenções do Chef e conhecendo a qualidade dos Azeites Borges, corrir para conhecer todos os azeites dessa uniao entre um Chef renomado e uma marca de azeites de excelente qualidade e também de grande nome no mercado.

"Desenvolvidos em parceria com chef catalão Ferran Adrià, os azeites aromáticos Borges foram criados à semelhança das infusões de azeites que temperam os premiados pratos de seu restaurante Ell Bulli. São 100% naturais (sem conservantes, aromatizantes ou corantes) e comercializados em embalagens de vidro de 200 ml."

Os azeites são

*Casquinha de limão;

*Alecrim fresco;

*Alho frito;

*Azeitonas pretas;

*Baunilha fresca;

*Malagueta e cardomomo;

*Pau de canelas;

*Quatro pimentas.


Sem duvida e uma linha impecável que vale a pena ser conhecida por todos



Chef Ferran Adria : Nascido em 14 de maio de 1962, em Hospitalet de Liobregat, cidadezinha dos arredores de Barcelona, na Espanha, Gênio, mago, surpreendente, instigante, inovador, polêmico. Algum desses adjetivos, quando não todos, sempre surgem quando o tema é Ferran Adrià, o chef que vem virando a culinária de cabeça para baixo com sua cozinha totalmente fora dos padrões conhecidos, batizada de "desconstruída", ou da "desconstrução"

6 de abr de 2010

Panela do Muniz Aprova !!!



Recebi algumas amostras LINEA contendo adoçantes Linea Sucralose e Lite Salt ( sal com reduzido teor de sódio)

Os produtos da linha Linea são fabricados sem adição de açúcar e gordura, resultando em produtos saudáveis e com grande redução calórica.

A sucralose apresenta perfil de dulçor similar ao do açúcar mantendo o sabor original dos alimentos. São utilizados como substitutos de gordura ingredientes modernos (fibras dietéticas, proteínas de soro do leite, gomas etc), conferindo aos produtos textura e sabor adequados.

A Linea é a única empresa do Brasil que utiliza sucralose Splenda, original dos EUA, em adoçantes de mesa, e a única que obedece a lei de patentes para este fim. Sendo também a empresa pioneira no uso de sucralose em alimentos industrializados.

Os produtos Linea apresentam valor nutricional agregado e qualidades sensoriais superiores (sabor/textura semelhantes aos produtos convencionais).

Vamos entao a uma receita fácil, rápida ... Fiz, gostei e recomendo !!!

MOUSSE DE MORANGO

150g de morangos limpos
4 colheres (sopa) de adoçantes Linea Sucralose granular
2 colheres (sopa) de água
1 clara
2 folhas de gelatina incolor dissolvidas em 2 colheres (sopa) de água.

PREPARO

Passe os morangos por uma peneira até obter um purê.
Dilua o adoçante Linea na água.
Bata a clara em neve, junte o purê de morango e bata bem.
Junte o adoçante e continue batendo até ficar espumoso.
Retire da batedeira e junte a gelatina dissolvida.
leve a geladeira por aproximandamente 2 horas .

LITE SALT LINEA






O sódio é um dos principais causadores da hipertensão, como o stress, fumo, alcoolismo, excesso de peso corporal, níveis excessivos de colesterol, idade avançada etc.

A Organização Mundial de Saúde (OMS) considera o sal como fator de risco e recomenda que sua ingestão seja limitada a 5g/dia/pessoa para a prevenção da hipertensão.

O Lite Salt é um sal hipossódico, obtido por um processo exclusivo de cristalização, apresenta duas formulações: mistura de cloreto de sódio de potássio (66,6%) e cloreto de sódio (33,3%) e mistura de cloreto de sódio de potássio (50%) e cloreto de sódio (50%).

Substitui o sal comum com a vantagem de reduzir no mínimo em 50% a ingestão de sódio, além de não possuir sabor residual amargo, comum aos outros substitutos de sal.Por ter poder salgante similar ao do cloreto de sódio (sal comum), deve ser utilizado na mesma proporção.O sal hipossódico pode ser utilizado em preparações culinárias que utilizem aplicações de forno ou fogão, pois não sofre alterações com o calor.

Ingredientes:

Cloreto de potássio, cloreto de sódio, antiumectante fosfato tricálcico, iodato de potássio. Não Contém Glúten.

Características
* Maior redução de sódio da categoria
* 66% de redução de sódio (100g)
* Auxilia o controle de hipertensão
* Substitui o sal comum na mesma quantidade
* Ajuda a manter a alimentação saudável e preserva o sabor do sal
* Pode ser utilizado em receitas de forno e fogão
* Reduz dois terços o consumo de sódio comparado ao sal comum
* Sal Iodado
Disponível nas embalagens: Saleiro 100g e Caixa c/ 50 práticos sachês de 50g