24 de mai de 2010

CALDOS (FUNDOS)


Caldo é um líquido no qual ossos, carne, peixe, vegetais... foram cozidos e coados. O caldo é usado como base para outros líquidos comestíveis, tais como sopas, sucos, ou molhos. Pode ser consumido puro ou com algum acompanhamento. Caldos preparados em casa tem melhor sabor, são mais aromáticos e menos salgados do que os caldos em cubos, granulados ou enlatados.

O caldo tem sido preparado tradicionalmente com ossos de animais deixando-se os ossos cozinhar numa panela por um bom tempo, para que o sabor e os nutrientes sejam extraídos. Quando é necessário melhorar a apresentação de um caldo, pode ser adicionada clara de ovo durante o preparo; a clara age como coagulante, transformando os sedimentos em massa que pode ser facilmente coada.

Receita :


FUNDO DE VEGETAIS

FUNDO CLARO DE AVE

FUNDO ESCURO DE CARNE

FUNDO CLARO DE VITELA



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