13 de Maio - Dia Nacional do Chef de Cozinha

Dia 13 de maio é comemorado o Dia Nacional do Chef de Cozinha, data instituída pela Associação Brasilera da Alta Gastronomia (ABAGA). A comemoração é uma oportunidade para destacar o trabalho desses profissionais, responsáveis pela revolução do paladar. Desde a introdução de ingredientes, re-interpretação de receitas antigas até a introdução de novos pratos e tendências, os cozinheiros são os guardiões do patrimônio culinário, que melhor representa a identidade cultural de um povo, depois da língua.

Porém o dia 10/5 é o dia do Cozinheiro e o dia 13/5 é o dia do Chef de Cozinha.

Datas que na minha opinião deveriam ser uma só, pois todos, todos:

Chef de Cuisinier; Su-Cheff; Chef de partie; Saucier; Garde Manger; Rotisseur; Entremétier; Patissier; Tournant ....

Somos COZINHEIROS !!!!!

Então... Aos cozinheiros que estão Chef de Cozinha !!! PARABENS E MUITO, MUITO SUCESSOOO !!!

"FAÇO DAS PANELAS MEU ESTOJO E DO FOUET MEU PINCEL, DO RESTAURANTE MEU ATELIE E DA COZINHA MEU LAZER, MINHA ALMA, MINHA PAIXÃO, DO AMOR AO PRAZER EM APENAS UM TOQUE DE BELEZA NOS PRATOS QUE REALIZO....ISSO SOU EU E MINHA PROFISSÃO....ASSIM CRIO E RECRIO, VIVENDO DO EXPERIMENTO A PERFEIÇÃO E NA BUSCA INCANSAVEL DO SERVIÇO PERFEITO.... ESSE SOU EU... EM PRATOS, COPOS E COMIDA, DE ALMA E CORPO......EM SONETOS DO FORNO E FOGÃO.....E DA MAIS LINDA ALQUIMIA DE SABORES ...... ESSE SOU EU .... TENTO SER UM QUÍMICO, UM CIENTISTA, UM ALQUIMISTA E ATÉ MESMO UM PINTOR PARA PODER EXPRESSAR NOS MEUS PRATOS MEUS SENTIMENTOS E TER COMO RESULTADO FINAL A MINHA GRANDE OBRA PRIMA ... ASSIM ... ESSE SOU EU ..."

Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa

Melhores da Gastronomia 2011

Leitores e internautas da revista Prazeres da Mesa tem até o dia 15 de maio para dar o seu voto.


É muito simples: basta enviar um email para melhoresdagastronomia@prazeresdamesa.com.br e indicar os seus preferidos.



Após esse prazo, os três mais votados em cada categoria, partem para a segunda fase, na qual o júri especializado, convocado por Prazeres da Mesa, é quem vota e dá o aval final. Assim, chegamos aos nomes que tiveram papel de destaque no cenário nacional de 2010 para 2011.


Categorias:


* Chef do Ano



* Chef Revelação



* Restaurante do Ano



* Restaurante de Cozinha Brasileira



* Barman do Ano



* Sommelier do Ano



* Barista do Ano



* Bar do Ano



* Chef Pâtissier



* Banqueteiro do Ano



* Brigada



* Artesão da Gastronomia

Não deixem de Votar !!!!

19º CONCURSO GASTRONÔMICO DE VISCONDE DE MAUÁ

Ceviche e Nachos de Pinhão, Lasanha de Pinhão e Mauá Terroir, foram às novidades vencedoras do Concurso Gastrônomico de Visconde de Mauá que aconteceu em maio do ano passado.

Este ano o concurso acontecerá nos dias 13, 14 e 15 de maio e estão convidados os grandes chefes: Flavia Quaresma (Chef Consultora/RJ), Marcia Pimentel ( Le Bistro/GO), Wanderson Medeiros (Pocui/AL) , Ana Bueno (Banana da Terra/Paraty) e Carlos Bertolazzi ( Zena Caffé/SP), entre outros, que serão juri e darão nota aos cozinheiros locais.

O público também poderá votar no Júri Popular, onde o convite será uma camiseta no valor de R$ 50,00.

Visconde de Mauá - é uma pequena vila encravada na serra da mantiqueira, na divisa dos estados do Rio de Janeiro e Minas Gerais. Chega-se a esse paraiso pela rodovia Presidente Dutra, saida 311, sentido Rio-São Paulo, entre Resende e Itatiaia. A partir deste acesso são 30 km de estrada com paisagens maravilhosas.

Onde se hospedar - http://www2.uol.com.br/guiamaus/hoteis/21.htm


19º CONCURSO GASTRONÔMICO DE VISCONDE MAUÁ - http:/www.mauagastronomico.com.br/index.htm

RIO RESTAURANT WEEK

Rio sedia a terceira edição do RIO RESRAURANT WEEK entre os dias 18 à 31 de outubro.

A novidade deste ano são as sugestões de harmonização de cervejas e vinhos com os menus dos restaurantes com as diferentes versões da cerveja Devassa com os vinhos Santa Helena.

A receita é simples: entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas as casas participantes .

Almoço: R$ 27,50 + 1

Jantar: R$ 39,00 + 1

Este um real acrescentado à conta será destinado a uma importante entidade beneficente, como ocorre em todas as cidades. No Rio, a entidade beneficiada será o RETIRO DOS ARTISTAS.

O circuito RESTAURANT WEEK nasceu há 18 anos em Nova York e desde então, acontece em mais de 100 cidades ao redor do mundo.

Essa é uma excelente oportunidade para os apreciadores da boa gastronomia degustarem diferentes opções de menu em restaurantes diversificados espalhados por toda cidade maravilhosa.

RESTAURANTES PARTICIPANTES

00 Cozinha Contemporânea - Gávea
Applebees - Barra Arab - Copacabana
Astoria - Leblon
Atoa - Barra da Tijuca
Bar d Hotel - Leblon
Barracuda - Aterro do Flamengo
Benkei Sushi - Ipanema
Bistrô Ouvidor - Centro
Bistrot Du Leme - Leme
Botequim - Botafogo
Branche - Copacabana
Caroline Café - JD Botânico
Casa de Arte e Cultura Julieta de Serpa - Flamengo
Deck Contemporâneo - Recreio
Doce Delícia Ipanema - Ipanema
Domenico - Leblon
Esch Café - Leblon
Felice Caffé - Ipanema
Fennel - Copacabana
Garden Restaurante - Ipanema
Gatto Rosso - Barra
Geisha Hi-Tech - Botafogo
Restaurante Castro Alves - Copacabana
Jasmim Manga - Santa Teresa
Joe & Leos - São Conrado / Rio Desing Barra
Kaiten - Centro
Kokyo - Ipanema
La Cigale - Leblon
La Finestra - Copacabana
Le Vin - Barra da Tijuca
Lebronx - Lelbon
Mamma Jamma - JD Botânico
Manekineko - Ipanema
Mensateria - Barra
Nam Thai - Leblon
Nomangue - Humaitá
Opium - Ipanema
Rancho Inn - Centro
Rosita Café - Barra
São Sebastião - Leme
Sawasdee - São Conrado
SKylab - Copacabana
Tabu Japanese Fusion - Leblon
Terrazas - Barra
Thai Wok - Barra
Tizziano - Barra
Via 7 - Ipanema
Vizta - Leblon
Zacks - Botafogo/ Centro
Zazá Bistrô - Ipanema

No Rio de Janeiro entre os dias 17 à 26 de setembro, vale a pena visitar um dos 600 estabelecimentos da primeira edição do projeto " TÔ NO PÓLO".

Festival gastonômico que acontece simultaneamente com atividades culturais em 16 regiões da cidade, indo desde Paquetá a Barra de Guaratiba, passando pela zona sul, São Conrado, Barra da Tijuca, Centro, Benfica, Bangu e Campo Grande.

Promovido por polos gastronômicos, comerciais e turístico-culturais, o evento terá shows de música, dança e teatro, sessões de cinema, exposições e intervenções artísticas, roteiros culturais e históricos guiados, programas para o público infantil e festivais gastronômicos.

Polo Comercial de Benfica – 130 estabelecimentos participantes
Expo Cadeg – Gastronomia e decoração: ilumine o seu negócio

Polo Cultural e Gastronômico do Novo Rio Antigo – 30 estabelecimentos participantes
Polo Rio Antigo mostra a sua história

Polo Gastronômico da Tijuca – 12 estabelecimentos participantes
Orgulho de ser tijucano

Polo Gastronômico de Botafogo – 13 estabelecimentos participantes
Festival de primavera – Bota na mesa IV

Polo Gastronômico do Lido – 36 estabelecimentos participantes
O Lido é lindo

Polo Gastronômico, Cultural e Turístico de Santa Teresa – 45 estabelecimentos participantes
É de Santa que eu gosto

Polo Histórico, Cultural e Gastronômico da Praça XV – 20 estabelecimentos participantes
Vanguarda carioca

Polo Jardim Oceânico – Gastronomia, Turismo e Lazer – 30 estabelecimentos participantes
Sorria, você está na Barra

Polo Nova Rua Larga – 40 estabelecimentos participantes
Banho de Cultura

Polo Turístico da Ilha de Paquetá – 20 estabelecimentos participantes
Fim de semana em Paquetá

Polo Turístico de São Conrado – 11 estabelecimentos participantes

São Conrado é Tudo de Bom

Polo Turístico Gastronômico da Rua Jangadeiros – 7 estabelecimentos participantes
Primaveras de alegrias e tradição

Entre outros...

Fontes das informações:

http://diariodorio.com/to-no-polo/
http://visaocarioca.com.br/?p=11878

Bardana

A fama da bardana vem de muito tempo: os gregos a utilizavam como medicamento e nos tempos medievais ela era incluída em várias formulações destinadas à cura. Algumas referências sugerem que o seu nome científico "Arctium lappa" deriva do grego "arctos" (= urso) e "lambanô" (= eu tomo), em alusão ao aspecto peludo da planta.

A bardana é originária da Europa, mas tudo indica que o Japão foi o primeiro país a cultivá-la para o consumo mais intenso.A planta, pertencente à família das Compostas, também é conhecida popularmente como erva-dos-tinhosos, pegamassa, carrapicho-de-carneiro e carrapicho-grande. A bardana pode crescer de 50 cm a 2 m de altura e produz um caule robusto, com folhas grandes. As flores, de cor rosa-púrpura, surgem agrupadas em inflorescências (corimbos), os frutos (aquênios) são castanho-avermelhados e a raiz é comprida e carnuda. As raízes e sementes possuem sabor adocicado

No Brasil, a bardana é cultivada com fins comerciais para uso na alimentação, sendo comercializada em feiras-livres e até em supermercados.

As potencialidades da raiz da bardana estão concentradas na casca, tanto que a sabedoria popular afirma que ela não deve ser retirada, para que não sejam perdidas suas propriedades. Para usá-la, é preciso remover bem a terra, escovando-a, mas não descascando-a. Durante o cozimento, a coloração escurece, o que é normal, em razão do ácido tânico, uma substância sem sabor e inofensiva ao organismo. Para evitar esse escurecimento, é só deixar a raiz de molho em água com algumas gotas de vinagre ou limão.

PATE DE BARDANA

Raiz de bardana - 1 unid
Alho - 5g (1 dente)
Cebola - 60g (1 und)
Azeite - 20ml
Cream cheese - 200g
Shoyu - 50ml
Gergelim A gosto


1. Lave muito bem a raiz de bardana com uma escovinha para tirar os resíduos de terra.
2. Corte em fatias finas, sem descascar.
3. Refogue a cebola e o alho picados em azeite e acrescente a bardana fatiada.
4. Regue com um pouco de shoyu e deixe cozinhar até que a bardana esteja macia, mas não molenga.
5- Passe tudo num processador.
6- Despeje numa tigela e acrescente o cream cheese aos poucos, só até dar liga.
7- Prove. Se precisar, ponha mais shoyu, acrescente o gergelim.
8- Leve à geladeira.

Comida Di Buteco 2010

Com a correria do dia-a-dia, fiquei sem tempo de informar aqui no blog os ganhadores do Comida Di Buteco 2010.

A saideira que fez a festa da baixa gastronomia, foi no mês passado e anunciou os cincos melhores. O Comida di Buteco 2010 reuniu 31 petiscos concorrentes.


1º lugar : Petisqueira Martinho

Petisquim

1 k - carne de siri limpa
600g - mexilhão cozido
200g - camarão cozido
200g - lula cozida
200g - polvo cozido
300 g - cebola
300g - pimentões coloridos
300g - cheiro verde picado
70g - alho
200g - maionese
140g - catupiry
250ml - azeite
ovo - p/ pincelar
queijo parmesão ralado - p/ polvilhar

* reservar 100ml de azeite e 20g de alho para preparar o recheio de frutos do mar

Modo de Preparo:

Massa de carne de siri:
refogue no azeite os temperos e adicione a carne de siri, deixando refogar bem. Acrescente o cheiro verde e por fim a maionese . Reserve

Recheio de frutos do mar:
frite o alho no azeite e adicione os frutos do mar cortados e já cozidos. Ao final, acrescente o catupiry.

Em uma casquinha de vieira, faça uma base fina com a massa de siri, posicione o recheio no centro e cubra novamente com a massa de siri. Pincele com gema de ovo e polvilhe com queijo ralado. Enfeite com um camarão no centro da casquinha.

Leve ao forno pré aquecido por no máximo 15 minutos.

Para enfeitar o prato, utilize um siri inteiro, um camarão inteiro e 3 mexilhões (cozidos em água e sal). A casquinha fica no meio do prato com os frutos do mar em volta. Enfeite também com tiras de pimentão colorido, salsa crespa e limão.

Rendimento: 15 a 18 unidades (dependendo do tamanho da casquinha de vieira)

Petisquira Martinho
Praia do Jequiá 33 - Ribeira
Ilha do Governador - Rio de Janeiro


2º lugar - Da Gema

Fondue da Gema
Rua Barão Mesquita, 615, Lojas C e D,
Rio de Janeiro RJ


3º Lugar - Original do Brás

Brasileirinho Original
Rua Guapore, 680, Lojas A e B
Brás de Pina, Rio de Janeiro RJ


4º Lugar - Aconchego Carioca

Futrica na Roça
Rua Barão De Iguatemi, 379, A,
Praça da bandeira, Rio de Janeiro RJ


5º Lugar - Nordestino Carioca

Caldo de Caridade
Av. Sargento Carlos Argemiro Camargo,
49. jacarepaguá (Anil), Rio de Janeiro RJ

Somaram o total de 30.357 votantes que ajudaram a eleger os cincos melhores petiscos junto ao juri especializado. Durante a premiação, o idealizador do evento Eduardo Maia anunciou o Bar Urca como o mais votado popularmente e o Sabor da Morena o que levou mais pessoas a Saideira. Edurado também divulgou o feijão preto, a carne seca, a farinha de mandioca e a laranja como os quatro ingredientres a serem tema dos petiscos do próximo Comida di Buteco.