TRUFAS

Consideradas o ouro negro da chocolateria são produzidas artesanalmente, recebeu este nome em analogia a esta iguaria nobre e de sabor refinado.

Diz-se que tiveram origem em um erro do chef patissier da corte austríaca, no fim do século XIX. Preparando uma das sobremesas para o banquete em honra de um príncipe russo, uma falha fez com que ele inventasse a trufa de chocolate.

Ante o enorme sucesso das trufas entre os ilustres convidados, o chef patissier tentou, por vários dias, repetir o erro, até conseguir refazer aquelas jóias de chocolate. Desde então, nada as supera dentre os bombons mais sofisticados do mundo

As primeiras trufas de chocolate eram produzidas de uma massa a partir de chocolate nobre, creme de leite, glucose e conhaque, e depois eram banhadas em cacau em pó, parecidas, realmente, com a verdadeira trufa tirada da terra.

Apesar de delicioso, a durabilidade dessa trufa era muito pequena, pois sem proteção absorvia rapidamente a inimiga número um do chocolate.

Então, iniciou-se a tradição de banhar em chocolate e a sua durabilidade passou de um dia para aproximadamente vinte dias.

Depois começaram a ser feitas nas formas de bombons (PVC), que hoje são nossos famosos bombons trufados, que além da tradicional, podemos variar o sabor, desde os mais requintados como damasco e nozes até os mais comuns como maracujá e limão, sem perder o valor da tradição.

TRUFAS DE DAMASCO

INGREDIENTES

1 lata de creme de leite
800g de chocolate branco
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de margarina
150g de damascos secos picados

PREPARO

Leve ao banho-maria o chocolate e o creme de leite até obter uma massa lisa.
Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes.
Transfira para um refratário e leve ao freezer por 1 hora ou à geladeira por 8 horas aproximadamente.
Faça bolinhas volte ao freezer por mais 30 minutos.
Banhe as trufas no chocolate.

Trufa de Maracujá com Coco

INGREDIENTES

Massa:

300 g de chocolate branco picado

½ xícara (chá) de creme de leite fresco

¼ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá

½ xícara (chá) de coco fresco ralado

Cobertura:

½ kg de chocolate meio amargo picado

¼ xícara (chá) de cacau em pó

PREPARO

Em um refratário, coloque o chocolate branco, o creme de leite, o suco, o coco e, em banho-maria, misture bem até que obtenha uma massa lisa e homogênea.

Deixe no refrigerador por 8 horas.

Em seguida, modele a massa, coloque-as sobre uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe no refrigerador por mais 1 hora.

Em seguida, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.

Banhe cada trufa com o auxílio de um garfo, deixe escorrer bem e coloque sobre uma bandeja forrada com papel manteiga. Deixe no refrigerador por alguns minutos até que o chocolate seque. Retire os excessos de chocolate e, por fim, passe as trufas no cacau em pó.

***NA PANELA no Rio de Janeiro*** [2]

SÓ QUERO CHOCOLATE

Até abril, a Lecadô oferece o festival do chocolate e, filiais como a do Carioca Shopping (3688-2580). Algumas boas opções são as tortas Renata, feita com bolo de chocolate e recheio e cobertura de chocolate e morango, e a torta mousse de chocolate branco, com massa de chocolate, recheio de chocolate branco, cobertura de mousse de chocolate, profiteroles e lascas de chocolate ao leite e branco (R$49,90 cada).


Sabor muy caliente

A Barra guarda um pedacinho do México. No Muycaliente Iguarias Bar (2429-0792), tem empadas como a Martin Fierro (carne moída, batata, azeitona, ovo cozido e passas, que custa R$3,90 a und.) e burritos como o Cancun, de frango com mussarela e feijão refrito, a R$14,90 (com guacamole e crema azeda).


Casa Cavé faz 150 anos

A Casa Cavé Centro (2221-0533), completa 150 anos este mês. Para comemorar a data, a confeitaria famosa pelos doces tradicionais, e que vende cerca de mil deles por dia, criou o coconut, um biscoito com cara de bolinho assado, feito com coco ralado e leite de coco (R$39 o quilo). Além do quitute comemorativo, a Cavé vende ainda doces como queijadinha, mil folhas e pastel de nata (R$3,90 a unid).

salmão com molho de acerola e mel

INGREDIENTES

1 unidade de filé de salmão (sem pele)
sal

pimenta do reino
150 ml de polpa de acerola (molho)
25 ml de mel (molho)

PREPARO

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino.
Selar o salmão, dos dois lados, numa frigideira untada com um pouco de azeite (deixe-o um pouco cru por dentro).

Para fazer o molho

levar ao fogo medio a polpa de acerola e o mel e deixar reduzir por aproximadamente 2 min

Sirva o salmão com o molho reduzido por cima .

Servi com arroz de alho-porró...

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

Risoto

"A palavra risoto tem origem no dialeto lombardo-piemontês significando “sopa enxuta”. Mas em italiano é na verdade um diminutivo, “arrozinho”. Esta preparação de origem italiana corresponde à uma iguaria cremosa, onde o tipo de arroz utilizado permite a liberação do amido na medida certa para que os grãos fiquem juntos, cremosos, mas sem empapar pois os grãos não ficam encharcados. Um dos mais utilizado é o arroz “arbóreo”, que serve para todos os tipos de risotos. Tem grão médio, de coloração levemente amarelada e é o mais indicado para fazer risoto, pois contém grande quantidade de amido e, em decorrência disso, permanece com a parte central firme, mesmo depois de um longo cozimento. Não se deve lavar o arroz para evitar que esta característica dos grãos se perca. E o caldo deve ser adicionado aos poucos para que chegue ao ponto certo. O risoto “al dente”é aquele que se mantém cremoso, sem partir os grãos de arroz".

INGREDIENTES

300 g de arroz italiano

200 g de peixe (pintado ou badejo)

200 g de lula (cortada em aneis)

200 g de camarões (frescos e limpos)

200 g de marisco (sem concha)

3 tomates concasse

1 cebola (picada)

3 dentes de alho (bem picados)

1 colher de sopa de manteiga

salsinha (picada a gosto)

azeite extra virgem

1 copo de vinho branco (seco)

caldo de peixe (ou de legumes)

PREPARO

Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite. Junte as lulas e rofegue por 5 min.

Acrescente o arroz, coloque sal e mexa. acrescente o vinho. Deixe evaporar.

Junte o tomate, os camarões, o marisco e o peixe, mexa e mantenha o cozimento por cerca de 10 min, mexendo de vez em quando e adicionando o caldo de peixe sempre que necessario (Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver, vá acrescentanto o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto)

desligue o fogo, adicione a salsinha e a manteiga e misture bem...

22ª Super Rio EXPOFOOD - 2010

A Super Rio Expofood é um grandioso evento que reúne todos os anos milhares de empresários e profissionais dos setores de Supermercado, Panificação, Hotelaria, Franchising, Conveniência e Restaurante. Todos dispostos a estreitar laços e fechar ótimos negócios neste evento que transforma marketing de relacionamento em parceria comercial, gerando muitos frutos durante todo o ano.

Sendo considerada uma das maiores Feiras de Alimentos, Bebidas, Equipamentos, Serviços e Tecnologia da América Latina, em sua última edição (21ª - março/2009), reuniu mais de 40 mil empresários e profissionais dos setores envolvidos, gerando um volume de negócios que ultrapassou a casa dos R$ 80 milhões nos 4 dias do evento.

Além disso, a cada ano cresce o apoio recebido das maiores e mais importantes instituições do país, que com total suporte aos expositores oferecem palestras, promovem cursos, consultoria técnica e administrativa, além de realizar treinamentos no varejo e dentro das empresas.

Tendo se consolidado como um dos principais eventos do segmento em nosso País e recebido a visita durante todos esses anos de milhares de profissionais altamente qualificados assim como centenas de expositores do Brasil e do Exterior que juntos movimentaram milhões em negócios, a Super Rio Expofood chega em sua 22ª edição nos dias 23, 24 e 25 de março de 2010, ocupando o pavilhão 4 do Riocentro, com 24.000m².

Este evento não pode ficar fora de sua agenda.


Datas: 23/03 a 25/03/2010
Local: Riocentro – Pavilhões 1, 2, 3 e 4
Endereço: Av. Salvador Allende, 6.555 – Jacarepaguá
Tel.: (21) 3035-9100
Site: http://www.superrio.com.br/

***NA PANELA no Rio de Janeiro*** [1]

O McDonald's acaba de lançar uma promoção de olho nos fãs da saga "Crepúsculo". Quem for a uma filial da rede e pedir um trio do Chicken Classic (R$14,00), Chicken Club Bacon (R$15,00), ou Chicken Lemon (R$14,50), nas versões crispy ou grill, com guaraná, ganha um DVD do filme "Crepúsculo".

Sabor que vem dos EUA
O Johnnie Pepper, na Barra (2421-9786), criou seu menu executivo para almoço. De segunda a sexta-feira, o cliente paga R$29,50 e pode escolher uma salada, um prato principal e refrigerante (refil). Para quem prefere um drinque sem álcool, a boa é o novo Blueberry Lemonade, direto dos EUA, que leva limonada, essência de limão e suco de morango (R$17,00).
Sanduíches fazem sucesso no reino do bacalhau

O tradicional Rei do Bacalhau da Ilha (2466-2833) se rendeu à praticidade dos sanduíches. A casa tem opções como o Club Rei, com filé mignon, mussarela de búfala, tomate seco e rúcula, a R$16,80, e o Club Vip Rei, que leva filé de frango, mussarela de búfala, tomate seco, alface americana e molho caesar, a R$23,80.

Drinques Congelados
Com as altas temperaturas, a Sorvete Brasil em Ipanema (2247-8404), lança frozen drinques refrescantes. As novidades congeladas (como sugere o nome), podem ser de tangerina com vodca (R$9), amora com espumante (R$12), maracujá com cachaça (R$12), coco com vodca (R$9) e cajá com cachaça (R$12).

Sem açúcar e com prazer

A padaria Artesano, na Tijuca (2208-8351), lançou a linha Prazer Sem Açúcar. Entre as doces sugestões, tem minitorta de maçã e amêndoas a R$8, bolo de fubá, laranja e biscoitos amanteigados (R$6,50, 1oog), bolo de cenoura de chocolate (R$7, 100g) e welsh cake, uma espécie de bolacha feita de passas (R$6, 100g).

A carne de avestruz, exótica tem vez no Castelo do vinho
No cardápio do Castelo do Vinho, em Jacarepaguá (2424-7700), agora tem carne de avestruz. A opção exótica, tem sabor bem marcado, baixo teor de gordura e poucas calorias. Na casa, uma boa sugestão é carne de avestruz com risoto primavera (preparado com arroz arbóreo, cenoura, ervilha e queijo parmesão ralado), que custa R$38,00


Japonês no cardápio

No bufê a quilo do Blumenau Grill, no Madureira Shopping (2488-1284), agora tem comida japonesa. Entre as opções orientais, sushis e sashimis variados, além das delícias quentes como o hot filadélfia (R$24,90 o quilo).

SARDELA

Italiana ou Brasileira?

Se tem um antipasto que gosto muito e recomendo, é a famosa Sardela com pão italiano, um belo aperitivo pra tomar cerveja e bater papo antes do almoço.

Aliás, se juntar a sardela com uma porção de azeitonas pretas e um parmeggiano acompanhado de um bom vinho, promovo isso tudo a uma refeição completa substituindo até mesmo o jantar.
Mas afinal, essa Sardela que conhecemos e adoramos é italiana ou brasileira?

Bom, Sardela ou Sardine: em italiano significa sardinha, que é a base de preparo do antipasto, porém na Itália não há nehuma receita com este nome.

A sardela é uma espécie de pasta que, além do peixe, leva também azeite, pimentão, tomate, pimenta e outros temperos.

Existe uma receita bem parecida na Itália, originaria da Calábria, que leva anchovas recém-nascidas, chamadas de "bianchetti" que são curtidas dentro vidros por muito tempo em salmoura e misturadas com pimenta preta, pimentões e azeite, conhecida como Murstica, ou também como Caviar Calabrese "Calabrese caviar" ou Rosamarina

Provavelmente o que realmente aconteceu, foi que com a chegada dos Italianos em São Paulo, muitas das receitas originais acabaram sendo mudadas por causa dos ingredientes, era muito difícil ou até mesmo impossível achar os verdadeiros ingredientes Italianos aqui no Brasil, ainda mais naquela época. Isso aconteceu com vários pratos Italianos que hoje são feitos no Brasil com ingredientes substituídos, um certo movimento de tropicalização dos pratos. Por exemplo, aqui no Brasil o molho Pesto é feito com amêndoas e não com o Pinoli, o ingrediente original.

Teoricamente, isso foi o que aconteceu também com a Sardela, ela foi adaptada da receita original de Murstica da Calábria, substituindo-se o peixe Bianchetti pela Sardinha, muito mais fácil de encontrar e muito mais barato aqui no Brasil, sendo assim, rebatizaram o antipasto com o nome do ingrediente principal em italiano - Sardela.

Provavelmente a explicação definitiva para a origem da Sardela nunca será revelada, mas uma coisa é certa: esta mistura tipicamente mediterrânea que foi levada por Árabes para a Calábria há centenas de anos e depois trazida por Italianos para o Brasil, definitivamente é mezza italiana e mezza brasiliana.

Receita de Sardela

Ingredientes:

5 pimentões vermelhos em conserva
3/4 xic. de azeite de oliva extra virgem
1 lata de sardinha sem pele e sem espinhas conservada no azeite (aprox. 125gr)
3 colheres cheias de sopa de alho picado
3/4 xic. cha de vinho tinto (pode usar o branco)
1 colher de sopa de orégano seco
1 pitada de pimenta-do-reino moida
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sobremesa rasa de pimenta calabresa

Modo de Fazer:
Bata tudo no liquidificador ou processador,coloque numa panela para refogar por uns 30 min. até desprender do fundo. Deixe esfriar e leve a geladeira. Sirva após 2 horas.

Dica: você pode utilizar o aliche "alici" ao invés da sardinha, fica muito bom.